广式月饼

其他口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度

广式月饼的用料

主料

转化糖浆 70g	转化糖浆 70g
麻油 5g	麻油 5g
奶粉 10g

辅料

低筋粉 100g	低筋粉 100g
熟核桃 50g	熟核桃 50g

广式月饼的做法

步骤1

将转化糖浆、花生油、麻油和枧水倒入盆中拌匀。

步骤2

先加入2/3的低筋粉，拌到表面光滑细腻，松弛1小时。

步骤3

加入剩余的1/3低筋粉，拌成软硬适当的面团，松弛20分钟。

步骤4

将3分割为10等份，将枣泥馅与熟核桃拌匀后分成10等份。

步骤5

将面团压扁，包入馅料。

步骤6

在模具内撒上少许面粉，将5压入。

步骤7

将包好馅料的生胚放入模具内，用手压平，并轻轻敲出。

步骤8

摆入烤盘中，喷上少量的水，以上火240度、下火180度烤约10分钟，待表面着色后取出。

步骤9

在表面刷上2次蛋黄。再烤约10分钟左右至表面金黄。

广式月饼的烹饪技巧

转化糖浆要用月饼专用糖浆，储存的时间在2星期以上。面粉的筋度不要太强。核桃仁也可以用其它坚果代替，必须事先将其烤熟，切碎，颗粒不要太大。油类先和碱水搅拌，可以减弱油的油性，比较容易和其他料融合。面粉不要一次将其加完，以免面团太硬，而面团的储存时间也会缩短。包入馅料的时候，月饼皮的厚薄一定要均匀，压入模具的时候，要压平，这样表面的花纹清晰。摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，模具内不要撒入过多的面粉，烘烤的时候喷水时不要过量。刷蛋液的时候刷子的上面不要太多的蛋液，刷蛋液手的用力要轻，蛋液刷的要均匀，可以多刷一次，烘烤出来光度会好。不要烘烤时间太长，以免月饼表皮爆裂。