广式月饼

“前几天做了热身的冰皮月饼，今天正式开始俺的月饼革命。”
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广式月饼的用料

主料

中筋面粉 200克 中筋面粉 200克
植物油 50克 植物油 50克
吉士粉 15克

辅料

红豆沙 适量 红豆沙 适量
板栗 适量

配料

盐 一点 盐 一点
咸蛋黄 适量

广式月饼的做法

#广式月饼的做法图解2

步骤1

糖浆150克+枧水2.5克+植物油50克+盐一点混合均匀。
#广式月饼的做法图解3

步骤2

筛入15克吉士粉。
#广式月饼的做法图解4

步骤3

两者混合拌均。
#广式月饼的做法图解5

步骤4

筛入200克面粉。
#广式月饼的做法图解6

步骤5

用刮刀拌均。
#广式月饼的做法图解7

步骤6

揉成光滑的面团。
#广式月饼的做法图解8

步骤7

揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。
#广式月饼的做法图解9

步骤8

将面团分割成每个35克滚圆，馅料每个60克备用。
#广式月饼的做法图解10

步骤9

红豆沙53克包入一个12克的蛋黄滚圆备用。
#广式月饼的做法图解11

步骤10

绿豆沙55克包入一个10克的板栗滚圆备用。
#广式月饼的做法图解12

步骤11

拿一个月饼皮在手掌按成中间薄四周厚，包入一个馅料滚圆。
#广式月饼的做法图解13

步骤12

将包好的月饼生胚滚少量干面粉。
#广式月饼的做法图解14

步骤13

放入磨具造型。
#广式月饼的做法图解15

步骤14

将造型好的月饼放入铺了锡纸的烤盘上，表面喷水放入烤箱。
#广式月饼的做法图解16

步骤15

月饼烤5分钟定型以后，从烤箱中拿出，放至温热，表面刷蛋液，再烤15分钟左右即可。

广式月饼的烹饪技巧


这个月饼做的不太理想，在烤制时有点小开裂，等放凉后会恢复平整，不影响美观。一开始不知道问题出在哪里，昨天上网查了好多资料，有烘友说用自己做的馅料就会开裂（五仁馅除外），换做买来的成品料就不会。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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