五彩冰皮月饼（君之方子）

“经过七次实战反复试验总结出君之方子做冰皮月饼是最好的，适当改一下量比例 第一次做冰皮月饼用了君之方子跟大家一样，做出来的冰皮月饼粘牙，太糯了。我就找原因第二次用君之这方子，以为是操作问题，蒸的时间不够，应水开在蒸25分钟，后放冰箱，在试一下，还是粘牙。我就第三次改了君子方子把做起来也方便，可是放冰箱一晚，就出现冰皮很硬，口感不好。我又第四次重新启用用君子的方子做冰皮月饼，想会不会是冰箱温度的问题（原做过糯米糍放冰箱会硬），调节冰箱温度到3——4度，发现好多了，在继续做共试做7次，最后发现减少牛奶量到140G，现在做出来口感好，咬一口有Q劲感觉特好吃，吃还想吃，优点是放一晚也不硬，也不粘牙了，象新鲜做一样，好吃多磨啊，多次实战终于做出好吃的冰皮月饼，经过多人试吃认为这次做的是最好吃的。都要我的方子虽然试了多次才成功，还是要感谢君之给大家这么好的方子，最大优点是放在冰箱不硬，为了这，我坚信君之方子，才试这么多次，得到满意结果，也享受到成功带来的喜悦。”
所属分类： 烘焙   中秋  

五彩冰皮月饼（君之方子）的用料

冰皮月饼皮

糯米 45G 糯米 45G
澄粉 20G（小麦淀粉） 澄粉 20G（小麦淀粉）
植物油 18G（无味） 植物油 18G（无味）

辅料

白芸豆馅 160G 白芸豆馅 160G
味茶粉馅 1G（芸豆馅加少量味花粉）

五彩冰皮月饼（君之方子）的做法

#五彩冰皮月饼（君之方子）的做法图解2

步骤1

先做冰皮在盆里放入糯米粉45G、粘米35G、澄粉20G。
#五彩冰皮月饼（君之方子）的做法图解3

步骤2

盆子里放入糖40G，植物油18G在放入牛奶140G（或奶粉）搅拌均匀，慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀，混合好的粉浆，过筛2遍，放置30分钟，碗上面盖上盆子，放入烧开水的蒸锅，大火蒸30分钟当中间搅拌两次。
#五彩冰皮月饼（君之方子）的做法图解4

步骤3

蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。面糊冷却后使用。冰皮分成30G一个，八个。馅是20G一个。
#五彩冰皮月饼（君之方子）的做法图解5

步骤4

这是味茶馅（芸点馅+味茶粉）、巧克力馅（ （芸豆馅+巧克力）、芸豆馅：（加切碎的蔓越莓干 馅）。馅分别是20G一个。50G月饼模可以做8个冰皮月饼。
#五彩冰皮月饼（君之方子）的做法图解6

步骤5

糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。冷却后即为糕粉，放入模具里防粘。用模具做冰皮月饼后放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳，吃起来很Q的。

五彩冰皮月饼（君之方子）的烹饪技巧


带上一次性手套做冰皮月饼不粘手，做花型特好用。粘：蒸的时候碗没有盖盆子导致水分过大，二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。如果还太粘可放入微波炉转几秒种可减少水分。冰箱温度开到3-4度。这样口感冰凉可口，口感特好吃，有Q劲。我做出来的不太甜，喜欢甜可在加一点糖。 -使用的厨具：蒸锅

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