【粤菜】--广式清蒸黄鱼

“此菜谱为粤菜的代表菜式。鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。非常简单易做的一道营养美味的清蒸鱼。”
所属分类：热菜粤菜午餐晚餐

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

【粤菜】--广式清蒸黄鱼的用料

主料

黄花鱼适量

辅料

葱适量	葱适量
姜适量	姜适量
盐适量

【粤菜】--广式清蒸黄鱼的做法

步骤1

原料图：黄花鱼，葱，姜，李锦记蒸鱼鼓油。

步骤2

黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状，葱打葱结。

步骤3

在鱼身上每隔半公分切斜一字刀，鱼背和鱼肚各放姜片，在背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。

步骤4

蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上，中火蒸5分钟，关火后虚火蒸5分钟。

步骤5

捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁。

步骤6

在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。

步骤7

放入手撕好的葱丝和姜丝。

步骤8

另起锅，烧热油，烧至九成热时关火。

步骤9

把热油浇在鱼身上即可。

【粤菜】--广式清蒸黄鱼的烹饪技巧

1、蒸鱼不要放水，蒸的过程中自然会产生水份。2、海鲜内的自身味道就是鲜味，不需要放至任何的鸡精或味精，反而会破坏原有的鲜味。3、一般的鱼蒸5-7分钟即可，如果个头稍大的鱼相对时间要再长些，如果时间太长，鱼肉会变硬，营养也会流失了，一般蒸至鱼眼珠突起即可关火。4.关火后先别急着开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。黄瓜鱼，有的地方也叫黄花鱼，市场上大多是冰鲜的，有大黄瓜和小黄瓜两种，小的一般红烧着吃，大的一般用清蒸。都说清蒸对黄瓜鱼来说是最好的待遇，方便，快捷，营养又美味。 -使用的厨具：蒸锅、平底锅