#新良首届烘焙大赛#广式双蛋黄椰蓉月饼

“广式月饼喜欢的人还是很多。对于馅料，我更喜欢椰蓉口味的。去年做了50克的，今年挑战100克的双蛋黄椰蓉馅，非常受家人的喜欢”
所属分类：烘焙老人夜宵中秋秋季食谱

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

#新良首届烘焙大赛#广式双蛋黄椰蓉月饼的用料

主料

中筋面粉 200g	中筋面粉 200g
枧水 4g	枧水 4g

辅料

椰蓉馅 500g	椰蓉馅 500g
装饰蛋黄一个	装饰蛋黄一个

#新良首届烘焙大赛#广式双蛋黄椰蓉月饼的做法

步骤1

将转化糖浆+花生油+枧水放在盆中搅拌均匀

步骤2

筛入面粉

步骤3

用刮刀拌匀（不要过度），室温松弛2个小时以上

步骤4

蛋黄喷高度白酒，烤箱180度10分钟（不要预热，直接放入）

步骤5

个蛋黄+椰蓉分成70克一个内馅

步骤6

将椰蓉擀开然后包入2个蛋黄

步骤7

在虎口地方慢慢往上推包好就是内馅了

步骤8

这样内馅就做好了

步骤9

松弛好的面团继续揉成光滑劲道的面团，分成30克一个揉圆，就是月饼皮了

步骤10

取一个面团压成面皮，然后包入内馅

步骤11

放在左手虎口位置，右手拇指和食指帮忙慢慢往上推包好

步骤12

模具晒少许淀粉然后用刷子将多余面粉刷掉，将月饼团放入

步骤13

双手往下压紧，按压在不沾烤盘上，这样月饼雏形就做好了

步骤14

表面喷水，放入烤箱中层200度7分钟左右、取出薄薄的刷一层蛋黄液

步骤15

继续烤箱180度15-10分钟看上色就好，放凉后等回油1-2天就可以食用了

#新良首届烘焙大赛#广式双蛋黄椰蓉月饼的烹饪技巧

小叮咛1、月饼烤裂，一是内馅水分大，二是转化糖浆太少，三是上火太大2、枧水左右是帮助月饼上色3、我这个方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:84、刚烤好上色和口感不是很好，放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感各家烤箱温度不一样，酌情增减5、蛋液不要刷太厚，那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用，薄薄一层就好 -使用的厨具：电烤箱