#新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥

“今天的这个蛋黄酥用了奶黄馅，而且加了肉松，各种味道的相互融合使得吃起来口感很丰富。如果你觉得奶黄馅有点甜腻的话，肉松和咸蛋黄的融入，把甜腻的感觉一扫而光。包你吃了一个还想下一个。”
所属分类： 烘焙   儿童   老人   午餐   烛光晚餐  

#新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的用料

主料

奶黄馅 1份 奶黄馅 1份
肉松 30g

辅料

油酥 1份 油酥 1份

#新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法

##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解2

步骤1

为了亲们不把各种食材弄混，我把它们分别写到步骤中。先做奶黄馅。奶黄馅配方：鸡蛋3个，蛋黄2个，黄油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黄打散，加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀，然后加入冰糖粉
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解3

步骤2

搅拌均匀
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解4

步骤3

加入奶粉和澄面
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解5

步骤4

充分搅拌均匀
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解6

步骤5

过筛让馅料更细腻
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解7

步骤6

隔水蒸，隔5分钟后充分搅拌，然后继续蒸，之后要隔2分钟左右就搅拌一次
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解8

步骤7

直到馅料成凝固状，奶黄馅就做好了。离火晾凉备用
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解9

步骤8

做酥皮。先做油酥。油酥配方：猪油40克，面粉80克
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解10

步骤9

揉搓成油酥面团
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解11

步骤10

做水油皮。水油皮配方：面粉140克，猪油40克，开水60克，转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解12

步骤11

然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解13

步骤12

加入面粉和成水油皮面团
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解14

步骤13

两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解15

步骤14

把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解16

步骤15

然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次，饧一会备用。
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解17

步骤16

把奶黄馅，蛋黄和肉松备好
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解18

步骤17

用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解19

步骤18

把饧好的酥皮对折擀开，包裹馅料
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解20

步骤19

全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一点芝麻
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解21

步骤20

烤箱上火170度，下火160度预热，预热完成入烤箱烤25分钟
##新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法图解22

步骤21

烤好的奶黄馅的蛋黄酥，皮酥馅馅，口感丰富，是中秋节不错一款月饼哦

#新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的烹饪技巧


我做的油酥皮多，同时做了其他馅的。这个配方中给出的是12个的量。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

#新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 22   #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜