广式莲蓉蛋黄月饼

“莲蓉蛋黄，好像是绕不过的经典。虽然吃到腻味，做到毫无新意，却还是每年必定做上一款。仿佛不做，这月饼节就差点儿意思。本想就绕过这似乎不可逾越的经典，来一个没有莲蓉蛋黄，没有任何蛋黄的月饼节。却还是鬼使神差，临时改弦易辙，还是来上一道莲蓉蛋黄。会是最后的莲蓉蛋黄吗？明年才知。。。。一直，习惯于皮馅二八开。这是一开始扒君之家窗户得来的惯性。因为，据说广式月饼就讲究个皮薄大馅儿，这才叫手艺。领以为必遵之真理准绳，并沾沾于自己的手艺。后又在此基础上追求一九比的透明皮，且初战告捷。再无高峰。却渐渐地产生了疑虑。一直，就有回馈说皮太薄没什么吃头。很是不解，薄皮才是好月饼，月饼，重要的是吃馅儿嘛。然而，透明皮之后，也开始觉得，馅料裹上一层薄如蝉翼的皮，真没什么意思，除了显示手艺不错，跟直接吃馅儿没太大区别。这一年，便不再追求皮越薄越好，而是取中，皮馅四六开。最大的好处是，包起来快捷省时。其实，四六开的皮看起来也并不显厚。想必五五分，应该也挺好。。。。”
所属分类： 烘焙   老人   中秋  

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

主料

低筋粉 75克 低筋粉 75克
碱水 1克 碱水 1克

辅料

莲蓉 200克 莲蓉 200克
蛋液 适量

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

用料：低筋粉75克，转化糖浆60克，碱水1克，玉米油22克馅料：莲蓉200克，咸蛋黄3个，装饰：蛋液适量
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

将碱水倒入糖浆，搅拌均匀。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

加入玉米油，搅拌均匀。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

倒入面粉。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

拌成均匀面团，
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

包上保鲜膜，松弛半小时。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

将每个咸蛋黄切成四等分。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

莲蓉分割成10等分。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

将四分之一蛋黄包入莲蓉中。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

搓圆，备用。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

将面团分割成10等分。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

取一块饼皮，按扁，放入馅料。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

包起，捏紧收口。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

放入撒粉的模具中，
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

压实。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

扣出。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤17

摆入烤盘，表面喷水。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

步骤18

放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟左右，至表面定型。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解20

步骤19

取出，刷蛋液，再次放入烤箱，烘烤15-20分钟左右。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解21

步骤20

表面金黄，出炉。

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


咸蛋黄的大小需根据月饼而定，40-50克的月饼一般用四分之一个咸蛋黄即可。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

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