自制纳豆

“纳豆是日本常见的传统发酵食品，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。”
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自制纳豆的用料

主料

黄豆 170克 黄豆 170克

自制纳豆的做法

#自制纳豆的做法图解2

步骤1

豆子清洗后浸泡12小时。
#自制纳豆的做法图解3

步骤2

浸泡后装入容器，铺上一层白糖。不用拌匀。
#自制纳豆的做法图解4

步骤3

上锅蒸2小时。拇指能捏碎的程度。蒸后拌一下。
#自制纳豆的做法图解5

步骤4

蒸好的纳豆装入做纳豆专用容器。沥去水份，底部无水滴落。
#自制纳豆的做法图解6

步骤5

豆子晾约35度，约放上15分钟接入纳豆菌种。菌种使用按说明书操作即可。
#自制纳豆的做法图解7

步骤6

拌好的豆子，放入酸奶机中，选纳豆功能。
#自制纳豆的做法图解8

步骤7

小时后，纳豆已经可以轻轻拉出丝来了。连容器一起，保鲜膜封好，入冰箱冷冻2小时，这是纳豆后熟期。
#自制纳豆的做法图解9

步骤8

做好的纳豆可以配些生抽，海苔拌着吃。

自制纳豆的烹饪技巧


1、种纳豆菌的时候，黄豆一定要晾凉至38-45度之间，太烫会把纳豆菌烫死，有温度计最好，没有可以拿牙签扎一个黄豆，在手腕脉搏处试一下即可。2、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。3、菌粉不同使用也不同哦，这个菌粉不用兑水的。 -使用的厨具：酸奶机

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/ 9   自制纳豆的做法步骤

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