花间月饼

“你陪我走过我儿时的梦境 且告诉我时光何时归返 空气里牛皮纸包裹的月饼味 是散不开的浓浓香甜味道 《记儿时的月饼》 ——格丽思小厨房”
所属分类： 烘焙   儿童   夜宵   中秋  

花间月饼的用料

主料

白芸豆 640g 白芸豆 640g
炼奶 18g 炼奶 18g
麦芽糖浆 20g 麦芽糖浆 20g
蛋黄 1个 蛋黄 1个

辅料

白糖 160g 白糖 160g
黄油 15g

花间月饼的做法

#花间月饼的做法图解2

步骤1

白芸豆洗干净后用清水浸泡24小时，浸泡到白芸豆完全发胀
#花间月饼的做法图解3

步骤2

把白芸豆的外皮去掉
#花间月饼的做法图解4

步骤3

清水没过豆，高压锅中小火半个小时煮烂成豆沙（普通锅煮2-3小时）
#花间月饼的做法图解5

步骤4

在空的容器上方放一块干净的布，将白芸豆沙倒入
#花间月饼的做法图解6

步骤5

放凉，拧出水分，布中的白芸豆沙备用
#花间月饼的做法图解7

步骤6

取150g白芸豆沙倒进炒锅里，加入50g细砂糖、5g麦芽糖浆、18g炼奶，用中小火开始翻炒
#花间月饼的做法图解8

步骤7

翻炒至不粘手后取出冷却，为牛奶馅，备用
#花间月饼的做法图解9

步骤8

将糙米置入料理机中，选择磨粉键运行至结束
#花间月饼的做法图解10

步骤9

g白芸豆沙，倒入炒锅，加入40g色拉油、50g白砂糖、20g糙米粉，用小火翻炒至不粘手不粘锅，将2.5g抹茶粉均匀拌入，冷却，为糙米馅，取出备用
#花间月饼的做法图解11

步骤10

g白芸豆沙倒进炒锅里，加入60g细砂糖，用小火翻炒。加入2g麦芽糖浆继续炒至比较干时，加入奶粉混合均匀
#花间月饼的做法图解12

步骤11

加入15g黄油、1g抹茶粉、蛋黄、40g面粉搅拌均匀，为月饼外皮，冷却取出备用
#花间月饼的做法图解13

步骤12

取34g糙米馅包住6g牛奶馅，然后取40g月饼外皮包住内陷
#花间月饼的做法图解14

步骤13

压入模具，取出即可

花间月饼的烹饪技巧


使用的厨具：其它、炒锅

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