五仁月饼
“月饼这东西,吃多了腻口,尤其是外面买的,又甜又油当然现在市售的一些品牌月饼也出现假冒货,地下小工厂制作,用一些过期原料来填充,食品安全堪忧啊,还是自己做点健康很多人说五仁是个“奇葩”,我到觉得它是“高富帅”“白富美”坚果营养丰富,材料昂贵,一点不逊色蛋黄月饼自己做的不甜,口感合适”
所属分类:
烘焙
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五仁月饼的做法
五仁月饼的烹饪技巧
1、此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也可以4:6(新手适合)2、糯米粉倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微有些泛黄就可以,提前炒好晾凉备用3、拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入,预留少部分,只要能粘合到一起,捏成团就可以;如果馅料过干,可以加少量水,只要成团即可4、没有枧水,可以用食用碱和水1:3的比例兑制(新手不建议自配)5、月饼开裂太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失6、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大,糖浆的水份太少,柠檬酸过多导致 -使用的厨具:电烤箱
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