湖南剁椒

“自制剁辣椒，剁的开心，吃的舒心。”
所属分类： 热菜   湘菜  

湖南剁椒的用料

主料

仔姜 200g 仔姜 200g

辅料

白酒 1匙 白酒 1匙
食盐 1大匙

湖南剁椒的做法

#湖南剁椒的做法图解2

步骤1

先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）
#湖南剁椒的做法图解3

步骤2

然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）
#湖南剁椒的做法图解4

步骤3

……
#湖南剁椒的做法图解5

步骤4

切好后装入大盆中，等待下一步操作。
#湖南剁椒的做法图解6

步骤5

风干后的仔姜切成小块，很多人喜欢切成碎末。但我觉得这样更有味道。更能体现出湖南人的霸蛮。
#湖南剁椒的做法图解7

步骤6

然后将切好的仔姜跟红辣椒装一起，加入食盐。（这时一定不要吝啬你家的盐，成功与否全看盐的比例。个人经验就是比平时炒菜多四五倍的盐。）
#湖南剁椒的做法图解8

步骤7

现在就搅拌均匀。有的人喜欢在这个时候加入少许高度白酒。
#湖南剁椒的做法图解9

步骤8

……
#湖南剁椒的做法图解10

步骤9

然后，红辣椒与仔姜的水分会大部分给逼出来。逼出来的水，千万不要装入容器中。因为那会大大地影响口感与质感。
#湖南剁椒的做法图解11

步骤10

然后慢慢的从上往下一层一层装入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。

湖南剁椒的烹饪技巧


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