#柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧

“看到网上有很多麻酱糖火烧的做法，有用起酥面团的，还有表面粘芝麻的，都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下，如果用猪油起酥更好，不过芝麻油就很香很酥了，内芯绵软的，好吃。。”
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#柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的用料

主料

牛奶 30克 牛奶 30克
温水 适量 温水 适量
花生油 2勺 花生油 2勺
红糖 100克

#柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法

##柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法图解2

步骤1

牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉
##柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法图解3

步骤2

面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团，静置饧面20分钟
##柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法图解4

步骤3

静置饧面20分钟
##柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法图解5

步骤4

平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
##柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法图解6

步骤5

红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉
##柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法图解7

步骤6

加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
##柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法图解8

步骤7

操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀
##柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法图解9

步骤8

边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅
##柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法图解10

步骤9

卷成长条后，捏好封口
##柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法图解11

步骤10

从两端反方向拧成麻花状
##柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法图解12

步骤11

揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁
##柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法图解13

步骤12

像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了
##柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法图解14

步骤13

入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
##柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的做法图解15

步骤14

这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的

#柏翠大赛#老北京麻酱糖火烧的烹饪技巧


1. 传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。为了减少用油量，我省略了这一步，直接烤了。2. 甜度可酌情增减 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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