【闽菜】番茄酱排骨

“【闽菜--番茄酱排骨】是由肋排配以番茄、冰糖、番茄酱制成的一道色、香、味俱佳的菜肴。本菜为酸甜口味，并含有丰富的蛋白质及维生素C等营养物质，特别适合儿童及老年人食用。”
所属分类： 热菜   家常菜   闽菜   老人   夏季食谱   宴客菜   午餐  

【闽菜】番茄酱排骨的用料

主料

肋排 适量 肋排 适量

辅料

蒜 1头 蒜 1头
冰糖 50g

配料

芝麻 适量 芝麻 适量
盐 适量

【闽菜】番茄酱排骨的做法

#【闽菜】番茄酱排骨的做法图解2

步骤1

将番茄划十字刀，烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后捞起。
#【闽菜】番茄酱排骨的做法图解3

步骤2

番茄剥去表皮，切块；蒜切片，生姜洗净后切姜丝。
#【闽菜】番茄酱排骨的做法图解4

步骤3

将排骨下入沸水中（放姜片和料酒），5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干。
#【闽菜】番茄酱排骨的做法图解5

步骤4

将排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟。
#【闽菜】番茄酱排骨的做法图解6

步骤5

锅中倒油，下入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色。
#【闽菜】番茄酱排骨的做法图解7

步骤6

待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀。
#【闽菜】番茄酱排骨的做法图解8

步骤7

下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟。
#【闽菜】番茄酱排骨的做法图解9

步骤8

加水淹没过食材。
#【闽菜】番茄酱排骨的做法图解10

步骤9

加2大勺番茄酱，烧开后转小火。
#【闽菜】番茄酱排骨的做法图解11

步骤10

炖至汤汁较粘稠时，加盐调味。
#【闽菜】番茄酱排骨的做法图解12

步骤11

加少许芝麻，翻炒均匀。
#【闽菜】番茄酱排骨的做法图解13

步骤12

转大火收汁，即可盛起。

【闽菜】番茄酱排骨的烹饪技巧


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