孜然炒鸡心

“鸡心能滋补心脏，镇静神经，中医有“以形补形”之说。另外，鸡心的口感也很好，没有异味，容易处理，不管是烧烤还是爆炒、卤水，加孜然或者辣椒，都很好吃。”
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孜然炒鸡心的用料

主料

鸡心 100克 鸡心 100克
尖椒 1个

辅料

植物油 1勺 植物油 1勺
蒜 1瓣 蒜 1瓣
生抽 1勺 生抽 1勺

孜然炒鸡心的做法

#孜然炒鸡心的做法图解2

步骤1

鸡心解冻，用流动的水冲洗干净
#孜然炒鸡心的做法图解3

步骤2

用刀将脂肪刮到顶端，切去心管和脂肪
#孜然炒鸡心的做法图解4

步骤3

对半剖开，用冷水冲净淤血。也可以切片，对半切开肉质更厚实，口感更好
#孜然炒鸡心的做法图解5

步骤4

放入葱姜水中，加热到七八十度左右，捞出沥净水分，备用。此时鸡心七成熟左右，剖面稍有血丝的状态
#孜然炒鸡心的做法图解6

步骤5

热锅热油，爆香蒜末，下洋葱块稍炒下一下
#孜然炒鸡心的做法图解7

步骤6

倒入尖椒，稍翻炒断生
#孜然炒鸡心的做法图解8

步骤7

下鸡心、盐、料酒、生抽和白胡椒粉，急火快炒
#孜然炒鸡心的做法图解9

步骤8

出锅前撒少许孜然粉提味即可

孜然炒鸡心的烹饪技巧


鸡心也可以提前腌制一会儿，或者出锅前勾薄芡，都可以。 -使用的厨具：不粘锅

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