厦门姜母鸭（家庭版）

“厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。　　厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。制做姜母鸭其实并不难，难的是在家里没有办法找齐那么多种药材，只能是因陋就简了。家庭版的姜母鸭简单了很多，但是味道还是很独特。”
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厦门姜母鸭（家庭版）的用料

主料

鸭腿 2只（500克）

辅料

粉丝 150克 粉丝 150克
枸杞 适量

配料

生姜 60克 生姜 60克
米酒 150克 米酒 150克
冰糖 适量 冰糖 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
胡椒粉 适量

厦门姜母鸭（家庭版）的做法

#厦门姜母鸭（家庭版）的做法图解2

步骤1

准备好麻油，生姜。鸭腿洗净沥干。
#厦门姜母鸭（家庭版）的做法图解3

步骤2

粉丝用温水泡软。
#厦门姜母鸭（家庭版）的做法图解4

步骤3

把鸭腿斩大块，生姜洗净拍松，切条。
#厦门姜母鸭（家庭版）的做法图解5

步骤4

锅热，放入麻油。
#厦门姜母鸭（家庭版）的做法图解6

步骤5

放入生姜煸至表皮发黄。
#厦门姜母鸭（家庭版）的做法图解7

步骤6

放入鸭块煸炒。
#厦门姜母鸭（家庭版）的做法图解8

步骤7

炒至脱水出油，鸭肉微黄。
#厦门姜母鸭（家庭版）的做法图解9

步骤8

取高压锅，放适量水，放入鸭块。
#厦门姜母鸭（家庭版）的做法图解10

步骤9

放入八角，桂皮，红枣。香叶，枸杞。
#厦门姜母鸭（家庭版）的做法图解11

步骤10

加米酒，大火煮开，小火炖20分钟，关火。
#厦门姜母鸭（家庭版）的做法图解12

步骤11

待高压锅稍微冷却，打开盖子，放下粉丝。
#厦门姜母鸭（家庭版）的做法图解13

步骤12

放入冰糖，盐。
#厦门姜母鸭（家庭版）的做法图解14

步骤13

放入鲜抽酱油。
#厦门姜母鸭（家庭版）的做法图解15

步骤14

放入胡椒粉，盖锅盖，大火煮开，关火。
#厦门姜母鸭（家庭版）的做法图解16

步骤15

放些鸡精即可装盆。

厦门姜母鸭（家庭版）的烹饪技巧


1.姜母鸭，顾名思义就是所用的姜比较多.2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。（最好是黑芝麻油）3.姜母鸭所用药材比较多，家庭版可以根据自己的需要放，不一定要那么多。4.姜母鸭所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。

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