【闽菜】莆田蛏熘

“蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。那么它为什么叫蛏熘呢？原来这个“熘”字在莆田沿海有个传说。 传说旧时某年，沿海一带流行瘟疫，严重威胁着人民生命和健康，部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当是民医从治疗病人中悟出一个道理：沿海的几个村庄都养殖缢蛏，吃过缢蛏制作各类清汤。而蛏起作用的。于是在民医的宣传下，浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓说，是缢蛏把疫病驱赶走了，于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。在饮食文化中，有人认为把“溜”字改为“熘”字，说明蛏熘是经过加工煮熟而来的，更切合本意 。”
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【闽菜】莆田蛏熘的用料

主料

蛏子 500g

辅料

青菜 适量 青菜 适量

配料

姜 适量 姜 适量
盐 适量 盐 适量
油 适量

【闽菜】莆田蛏熘的做法

#【闽菜】莆田蛏熘的做法图解2

步骤1

蛏子清洗干净泡30分钟。
#【闽菜】莆田蛏熘的做法图解3

步骤2

去壳把蛏子肉剥出来。
#【闽菜】莆田蛏熘的做法图解4

步骤3

剔去蛏子肚、线、膜，不去也可以的。
#【闽菜】莆田蛏熘的做法图解5

步骤4

接着用盐、料酒、淀粉把蛏子肉腌制10分钟。
#【闽菜】莆田蛏熘的做法图解6

步骤5

锅里放油，下姜蒜爆香。
#【闽菜】莆田蛏熘的做法图解7

步骤6

放入清水烧沸。
#【闽菜】莆田蛏熘的做法图解8

步骤7

水沸后放入蛏子肉。
#【闽菜】莆田蛏熘的做法图解9

步骤8

大约煮至3分。
#【闽菜】莆田蛏熘的做法图解10

步骤9

接着放入青菜煮软。
#【闽菜】莆田蛏熘的做法图解11

步骤10

出锅里加点盐调味。
#【闽菜】莆田蛏熘的做法图解12

步骤11

此菜特点：肉嫩润滑，鲜甜爽口，滋补、清热的效用。

【闽菜】莆田蛏熘的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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