【闽菜】醉排骨

“醉排骨是福州的传统名菜。小时候，每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁，令人陶醉，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。”
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【闽菜】醉排骨的用料

主料

大排 300克 大排 300克

辅料

葱白 适量 葱白 适量

配料

香醋 适量 香醋 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
生抽 适量 生抽 适量

【闽菜】醉排骨的做法

#【闽菜】醉排骨的做法图解2

步骤1

准备的材料。
#【闽菜】醉排骨的做法图解3

步骤2

黄瓜洗净去皮切小段，排骨洗净切长条。
#【闽菜】醉排骨的做法图解4

步骤3

排骨中加入鸡蛋和淀粉。
#【闽菜】醉排骨的做法图解5

步骤4

搅拌均匀待用。
#【闽菜】醉排骨的做法图解6

步骤5

小碗中加入葱白、蒜瓣、生抽、香醋、胡椒粉、白糖、香油、鸡精兑成碗汁。
#【闽菜】醉排骨的做法图解7

步骤6

油锅6成热，下入排条入锅炸。
#【闽菜】醉排骨的做法图解8

步骤7

炸至两面金黄捞出沥油。
#【闽菜】醉排骨的做法图解9

步骤8

盘中放入黄瓜排条，淋入碗汁即可。

【闽菜】醉排骨的烹饪技巧


排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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