剁椒鸡丁

“这个菜，做法简单，但是味道超级棒。配米饭吃，简直是一绝。剁椒的味道本来就是香辣独特，纯用剁椒来炒菜，原汁原味的香辣，和鸡肉的香味很好的融合。”
所属分类：私房菜湘菜老人秋季食谱宴客菜午餐

中辣口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度

剁椒鸡丁的用料

主料

鸡肉适量

辅料

葱姜蒜适量

配料

花椒适量	花椒适量
白糖适量	白糖适量
鸡精适量

剁椒鸡丁的做法

步骤1

鸡肉切丁。

步骤2

姜蒜磨碎或者切碎，葱切末。

步骤3

水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。捞出鸡肉，过冷水控干。

步骤4

锅里放少许油，煎一下鸡丁，这样锁住水分更香。

步骤5

倒入剁椒，葱姜蒜。炒均匀。

步骤6

放入白糖半茶匙，大拇指甲盖那么大，蒸鱼豉油半汤匙。大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。

剁椒鸡丁的烹饪技巧

后话: 1，这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了，所以炒的时候就是大火快炒！ ,2，煎鸡丁和放剁椒的步骤，可以对调，煎鸡丁的话，鸡丁会少许有点干，不煎的话，就很嫩。我都试过，大家也可以自己发挥。 ,3，剁椒本来就很咸，放盐要慎重。我放了半瓶剁椒，所以盐没放。剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点，一样好吃。 4，可以用鸡腿肉，鸡胸肉，鸡腿肉直接烧，鸡胸肉要提前腌渍一下，就是用盐，蛋清，淀粉腌渍，会更细嫩，鸡腿肉就没必要了，腌也可以。