如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨

“大家好！我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢！！”
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如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的用料

主料

土鸡 半只 土鸡 半只
花椒 50颗 花椒 50颗
葱 2根 葱 2根
白芝麻 3克

辅料

生抽 15克 生抽 15克
料酒 10克 料酒 10克
香油 5克 香油 5克
盐 5克 盐 5克
陈醋 10克

如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法

#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解2

步骤1

食材展示：土鸡半只 花生10颗 花椒50颗 姜1块 葱2根 大蒜3颗 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 盐5克 糖5克 白芝麻3克 陈醋10克。
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解3

步骤2

首先一根葱切段，姜切片备用。
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解4

步骤3

冷水放鸡肉，葱段，10颗花椒，姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解5

步骤4

大火煮开后，小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦！
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解6

步骤5

煮好的鸡放在冷水中，水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解7

步骤6

起干净锅，加花生油和花椒，炒香。
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解8

步骤7

锅中油稍微加热时，盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会，等下辣椒油的颜色会更漂亮。
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解9

步骤8

花椒炒香后，将花椒捞出，剩下的油继续加热。
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解10

步骤9

油烧至冒烟后，倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解11

步骤10

大蒜切碎备用。
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解12

步骤11

鸡冰好后切块摆盘。
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解13

步骤12

花生炒香。
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解14

步骤13

花生炒香后去衣，剁碎备用。
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解15

步骤14

白芝麻炒香备用。
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解16

步骤15

剩下的葱切葱花备用。
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解17

步骤16

将蒜末，生抽，老抽，盐，糖，料酒，芝麻油加入辣椒油中，搅拌均匀。
#如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法图解18

步骤17

将调好的酱汁淋在鸡肉上，再撒上花生碎，芝麻，葱花后，一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽，加上这个酱料，一口下去，麻辣香全从舌尖涌到口腔，一个字爽！！！看图片都口水流了！！嘻嘻~~

如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的烹饪技巧


重点是酱料的调制，鸡需要过冰水~ -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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