【闽菜】兴化焖豆腐

“　兴化焖豆腐,莆田人爱吃焖豆腐，这道菜在莆田的农村办婚宴习俗中是不可缺少的一道名菜.特别是那些离乡游子，回乡时对这道传统名菜更是情有独钟。此菜主料用鲜豆腐，含有较多的不饱和脂肪酸，具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功用。　　莆田盛产制作豆腐的黄豆，特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆有名，其豆粒个大象花生，每逢秋天刮起九月风时，“九月珠”也就成熟了，晒干后成为加工豆腐的上等原料。乡下人用“九月珠”加盐卤做的豆腐，细嫩好吃。”
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【闽菜】兴化焖豆腐的用料

主料

虾仁 适量 虾仁 适量
海蛎干 适量 海蛎干 适量
虾皮 适量 虾皮 适量
香肠片 适量

辅料

香菜 适量 香菜 适量

配料

蚝油 适量 蚝油 适量

【闽菜】兴化焖豆腐的做法

#【闽菜】兴化焖豆腐的做法图解2

步骤1

原料洗净备用。
#【闽菜】兴化焖豆腐的做法图解3

步骤2

原料洗净备用。
#【闽菜】兴化焖豆腐的做法图解4

步骤3

豆腐捏细碎。
#【闽菜】兴化焖豆腐的做法图解5

步骤4

锅里放油，下入葱丝爆香。
#【闽菜】兴化焖豆腐的做法图解6

步骤5

接着放入香菇和海蛎虾仁炒下。
#【闽菜】兴化焖豆腐的做法图解7

步骤6

放入适量的盐炒均。
#【闽菜】兴化焖豆腐的做法图解8

步骤7

放入 鱼豆腐丁 香肠片炒下。
#【闽菜】兴化焖豆腐的做法图解9

步骤8

最后放入豆腐碎和虾皮翻炒片刻。
#【闽菜】兴化焖豆腐的做法图解10

步骤9

放入蚝油炒均。
#【闽菜】兴化焖豆腐的做法图解11

步骤10

接着注入清水至掩平，提前调好咸淡。
#【闽菜】兴化焖豆腐的做法图解12

步骤11

把蛋液均匀的洒在豆腐上焖上20分钟即可出锅。
#【闽菜】兴化焖豆腐的做法图解13

步骤12

此菜特点：质地柔软，润滑爽口。

【闽菜】兴化焖豆腐的烹饪技巧


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