糖醋肉段

“肉……肉……肉……前方有肉哦！！！哦吼吼~~~~最爱吃的肉段，酥酥脆脆的外皮，裹上一层酸甜的酱汁……来吧，来吧，开吃吧。欢迎大家搜索关注我的“麦琪的餐桌”微信订阅号哦。”
所属分类：热菜鲁菜老人朋友聚餐冬季食谱晚餐

酸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

糖醋肉段的用料

主料

梅花肉 300g	梅花肉 300g
鸡蛋一个	鸡蛋一个

辅料

白糖 4匙	白糖 4匙
料酒 4匙	料酒 4匙
生抽 1匙	生抽 1匙
花椒面 2g	花椒面 2g
鸡精 2g	鸡精 2g

糖醋肉段的做法

步骤1

梅花肉切成肉段（两根筷子粗即可）。将切好的肉段放入大碗中，加两匙料酒，半匙陈醋，2g盐，2g花椒面，3~4g白胡椒粉，1/4柠檬挤汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制30分钟。

步骤2

准备酱汁。取一个饭碗，糖4匙，白醋4匙，料酒2匙，柠檬汁1匙，生抽1匙，盐1g，鸡精少许，将调料拌匀，碗中加满水。另取碗，一匙淀粉加5匙水化开备用。（我用的匙是图中那么大）

步骤3

上浆。肉段从冰箱中取出，打入一个蛋清，加2匙食用油，适量淀粉，搅拌均匀，淀粉的量要确保每个肉段能均匀的裹上一层淀粉。

步骤4

炸肉段。热锅凉油，油要够宽。中火，油温六层热，将肉段裹满淀粉浆，一个一个放入油锅炸制。等到炸制肉段全部定型飘起后捞出。将油锅继续加热至七八层热（油面有大量烟直升，且油面平静不翻动），下入肉段复炸一分钟左右。用勺子敲击能感到肉段表皮明显的酥脆。将肉段捞出控油。

步骤5

空锅，烧热，少许底油，放入准备好的酱汁，大火烧开，加入拌匀的水淀粉勾芡，快速搅动，以防止淀粉凝结。加入炸好的肉段，裹匀酱汁即可出锅。

糖醋肉段的烹饪技巧

1. 我选的是梅花肉，梅肉部分肉质较嫩，带有些许肥肉，香而不腻。也可以选用里脊肉。2. 柠檬汁不仅可以使肉去腥提鲜，它的酸味炒出的酱汁入口温和，缓解了一些醋酸的浓烈，且有淡淡果香。3. 上浆时加入蛋清能够起到膨松的效果，使肉段炸出的外皮脆而不硬，且容易挂糊。4. 第一遍炸出的肉段会有的粘连在一起，不用急着分开，等到复炸变脆用勺子敲一敲就会散开了。5. 我炸出的肉段较多，酱汁却有些少了。所以大家在做的时候要根据自己的食材多少调整好量哦。 -使用的厨具：炒锅