【苏菜】---扬州蛋炒饭

“扬州蛋炒饭是享誉全国的一道扬州美食。虽然只是蛋炒饭可是因其食材丰富，口感鲜美，而成为一道名吃。炒好的蛋炒饭入烁金闪烁，光润油亮鲜美爽口。”
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【苏菜】---扬州蛋炒饭的用料

主料

米饭 适量 米饭 适量

辅料

鸡胸肉 50克 鸡胸肉 50克
大虾 6个 大虾 6个
海参 1个 海参 1个
豌豆 30克 豌豆 30克

配料

盐 适量 盐 适量
料酒 少许 料酒 少许
猪油 适量 猪油 适量

【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法

#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解2

步骤1

准备好所有的食材。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解3

步骤2

米饭用饭勺播散备用。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解4

步骤3

鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解5

步骤4

火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解6

步骤5

炒锅倒入少许猪油烧热。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解7

步骤6

倒入鸡肉翻炒均匀。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解8

步骤7

盛出后再放入虾仁翻炒。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解9

步骤8

倒入笋丁和香菇丁翻炒。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解10

步骤9

再倒入海参翻炒。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解11

步骤10

加入火腿继续翻炒。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解12

步骤11

再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解13

步骤12

加入料酒。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解14

步骤13

在加入适量的盐。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解15

步骤14

再淋入少许鸡汤。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解16

步骤15

翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解17

步骤16

锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解18

步骤17

炒锅再加一些油爆香葱花。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解19

步骤18

倒入米饭翻炒均匀。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解20

步骤19

倒入鸡蛋继续翻炒。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解21

步骤20

把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解22

步骤21

盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀。
#【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法图解23

步骤22

炒好后盖在盛出的米饭上面即好。

【苏菜】---扬州蛋炒饭的烹饪技巧


炒饭可加入适量的猪油，可使炒好的米饭口感更香。冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。香菇也要提前泡发。米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至，可使米饭炒出后粒粒分明。 -使用的厨具：炒锅

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