正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨

“大家好~~我是肉肉厨!!今天教大家一道正宗的重庆烤鱼秘方,是和一个重庆开烤鱼店的朋友聊天,她告诉我的,自己在家里试了一试,味道真的不错,很香,鱼皮酥,鱼肉嫩,值得推荐!!希望大家喜欢~~”
所属分类: 热菜   老人   朋友聚餐   重庆菜  

正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的用料

主料

深海桂花鱼 1条 深海桂花鱼 1条
大蒜 6瓣 大蒜 6瓣
金针菇 100克 金针菇 100克
肥猪肉 200克 肥猪肉 200克
1节 1节
干辣椒 20个

辅料

5克 5克
生抽 20克 生抽 20克
黄豆酱 20克 黄豆酱 20克
5克 5克
孜然粉 10克 孜然粉 10克

正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法

#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解2

步骤1

首先食材介绍:深海桂花鱼1条(本来是应该用鲶鱼 草鱼之类的,但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧)花生20粒左右 大蒜6瓣 姜丝10克 金针菇100克 豆芽200克 肥猪肉200克 土豆1个 藕1节 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黄豆酱20克 豆瓣酱35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20个 火锅底料40克 盐5克
#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解3

步骤2

提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片,盐,生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了(假如怕不够入味,也可以在鱼肉上斜划几刀)。腌制好后,按如图把两边鱼肉片出来,头部不要切断。
#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解4

步骤3

然后把藕,豆芽,金针菇,土豆用沸水煮一会,6成熟捞起。
#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解5

步骤4

起干净锅,倒入食用油,把刚才片好的鱼倒入锅中,热油开炸至鱼身金黄色。
#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解6

步骤5

选取一个比较深得烤盘,我习惯的摆法:先铺藕片在最下面,然后铺土豆片,再铺上今天的主角:鱼,并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解7

步骤6

用刚才炸过鱼的油,烧热,加入肥猪肉。
#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解8

步骤7

加入姜丝混着肥猪肉,爆香,再倒入黄豆酱,郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解9

步骤8

然后加入干辣椒,大蒜,孜然粉和花椒粉炒香。
#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解10

步骤9

再倒入一罐啤酒,继续炒。
#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解11

步骤10

炒的差不多了,再淋点醋。这锅厉害啊!!香气扑鼻啊~~
#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解12

步骤11

把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解13

步骤12

烤箱预热220度。
#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解14

步骤13

预热好后,放入烤盘。
#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解15

步骤14

度烤20分钟。
#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解16

步骤15

起干净锅,倒入花生,高火炒香,然后去衣碾碎备用。
#正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法图解17

步骤16

分钟后,一盘香喷喷的烤鱼出炉啦!!撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~

正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的烹饪技巧


鱼要预先腌制入味,酱料的调制也很重要,最后烤箱的温度和时间也要控制好!!! -使用的厨具:电烤箱、不粘锅、炒锅

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