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自制凉皮
“ 制作凉皮有两种方法一种是洗面法，一种是直接法。洗面法是把面粉和成团之后放在水里洗，通过搓洗面团而得到淀粉，用淀粉糊制作面皮。直接法是用小麦淀粉直接加水调和淀粉糊再制作。今天我们做洗面法，因为洗面法可以得到面筋。”
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自制凉皮的做法
步骤1
面粉加水和成光滑面团然后静置半小时。
步骤2
准备一个容器，里面多放一些清水，然后放入面团。
步骤3
用手搓洗面团，就像洗衣服一样就可以，一直搓洗直到把面团中的淀粉都洗出来，水会变得越来越白。
步骤4
剩下的面团就可以做面筋用了。
步骤5
把淀粉水过滤一遍然后静置几个小时让它慢慢沉淀。
步骤6
面筋入蒸锅大火蒸10分钟留着备用。
步骤7
几个小时后淀粉水上下分层就沉淀好了。
步骤8
用勺子将上层的清水舀出去，尽量多舀。
步骤9
剩下的粉浆搅匀一会儿就可以蒸制了。
步骤10
取一个平盘刷薄薄一层植物油。
步骤11
倒入一勺粉浆，铺满盘底。
步骤12
蒸锅加水烧开，放入凉皮，大火蒸制。
步骤13
蒸大约1分钟，粉浆凝固，变得透明中间鼓大泡即可取出平盘。
步骤14
把平盘放入冷水中冷确就可以轻松地揭下面皮了。
步骤15
依次做完所有的粉浆，每一层面皮之间薄薄地涂一层植物油防粘。
步骤16
把面皮切成条。
步骤17
面筋切块。
步骤18
黄瓜切丝，香菜切段。
步骤19
准备一些配料：辣椒油，花生碎，蒜泥，香油。
步骤20
碗里依次加入面皮，面筋，黄瓜，香菜，蒜泥，花生碎，香油，盐，糖，生抽，香醋和辣椒油拌匀即可。调料按自己口味添加。
步骤21
成品图，这个是没有放面筋的。自制凉皮的烹饪技巧
使用的厨具：蒸锅
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