【苏菜】梁溪脆鳝

“梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏的一道传统名菜，据说初创于清同治年间。口味甜中带咸，酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋，让口味更有层次感。”
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【苏菜】梁溪脆鳝的用料

主料

鳝鱼 750克

辅料

生粉 少许

配料

料酒 20克 料酒 20克
醋 10克 醋 10克
麻油 5克 麻油 5克
葱姜 10克

【苏菜】梁溪脆鳝的做法

#【苏菜】梁溪脆鳝的做法图解2

步骤1

鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。
#【苏菜】梁溪脆鳝的做法图解3

步骤2

用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。
#【苏菜】梁溪脆鳝的做法图解4

步骤3

剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍生粉。
#【苏菜】梁溪脆鳝的做法图解5

步骤4

入油锅中高温炸至酥脆。
#【苏菜】梁溪脆鳝的做法图解6

步骤5

锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。
#【苏菜】梁溪脆鳝的做法图解7

步骤6

倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
#【苏菜】梁溪脆鳝的做法图解8

步骤7

出锅装盘，撒上姜丝做点缀。

【苏菜】梁溪脆鳝的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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