豉香凤爪

“强烈推荐啊。真的好吃到停不下来啊。”
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豉香凤爪的用料

主料

凤爪 8个 凤爪 8个

辅料

姜 少许 姜 少许
番茄酱 1大勺 番茄酱 1大勺
草果 1个 草果 1个
花椒 1小撮 花椒 1小撮
冰糖 10g 冰糖 10g
香叶 3片 香叶 3片
水淀粉 少许 水淀粉 少许

豉香凤爪的做法

#豉香凤爪的做法图解2

步骤1

锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。
#豉香凤爪的做法图解3

步骤2

将凤爪剪去趾甲，洗净控干。
#豉香凤爪的做法图解4

步骤3

放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。
#豉香凤爪的做法图解5

步骤4

沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。
#豉香凤爪的做法图解6

步骤5

控干水份。
#豉香凤爪的做法图解7

步骤6

锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。
#豉香凤爪的做法图解8

步骤7

炸至变成枣红色。
#豉香凤爪的做法图解9

步骤8

捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。
#豉香凤爪的做法图解10

步骤9

再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。
#豉香凤爪的做法图解11

步骤10

姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。
#豉香凤爪的做法图解12

步骤11

热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。
#豉香凤爪的做法图解13

步骤12

倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。
#豉香凤爪的做法图解14

步骤13

再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。
#豉香凤爪的做法图解15

步骤14

将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）
#豉香凤爪的做法图解16

步骤15

蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。
#豉香凤爪的做法图解17

步骤16

浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。
#豉香凤爪的做法图解18

步骤17

成品。

豉香凤爪的烹饪技巧


炸凤爪时一定要小心。 -使用的厨具：其它、蒸锅、炒锅

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