#信任之美#排骨乱炖

“冰箱里有几块大排骨，基本上是不能做为清蒸和生炒的原料，只好用来炖了，看了网上许多东北乱炖的贴，给了笔者启发，咱也可以乱炖呀不是？冰箱有啥就炖啥呗，但也不称敢东北乱炖，起了个名叫排骨乱炖呗。”
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#信任之美#排骨乱炖的用料

主料

大排骨 约450克 大排骨 约450克
玉米 2条 玉米 2条
圆茄子 1个

辅料

甜面酱 1/4杯 甜面酱 1/4杯
生抽 1/4杯 生抽 1/4杯
胡椒粉 1/25茶匙 胡椒粉 1/25茶匙

#信任之美#排骨乱炖的做法

##信任之美#排骨乱炖的做法图解2

步骤1

排骨冷水下锅，焯水，玉米砍成块，架豆去根蒂；
##信任之美#排骨乱炖的做法图解3

步骤2

焯水后滤水，把排骨浅炸，捞起滤油，锅留油；
##信任之美#排骨乱炖的做法图解4

步骤3

土豆也切成大块，继续炸至表皮为金黄色；
##信任之美#排骨乱炖的做法图解5

步骤4

另开锅，放甜面酱1/4杯，柱侯酱1满汤匙，生抽1/4杯，糖1/2汤匙，中火炒至起泡；
##信任之美#排骨乱炖的做法图解6

步骤5

倒入排骨、土豆和玉米，加水能覆盖至表面，盖锅盖炖至水剩1/2左右 ；
##信任之美#排骨乱炖的做法图解7

步骤6

把茄子切块，倒入锅里，用勺或铲子翻几下，炖5分钟左右；
##信任之美#排骨乱炖的做法图解8

步骤7

倒入架豆，再炖；
##信任之美#排骨乱炖的做法图解9

步骤8

炖至架豆断生，加适量盐调味即可出锅。

#信任之美#排骨乱炖的烹饪技巧


一、排骨焯水和浅炸能腥臊味，炖久了肉也不至于全部散开；二、把土豆炸一炸，以防止土豆经过炖后全部变成沙。 -使用的厨具：炒锅

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