【苏菜】苏式熏鱼

“苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。熏鱼，配以各种天然香辛料，先炸后煨纯手工制作而成。逢年过节，桌上必是会有这道美味的！”
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【苏菜】苏式熏鱼的用料

主料

罗非鱼 一条（600克）

辅料

小葱 2根

配料

姜 1小块 姜 1小块
桂皮 1根 桂皮 1根
香叶 2片 香叶 2片
盐 少许 盐 少许
老抽 适量 老抽 适量
绍酒 适量

【苏菜】苏式熏鱼的做法

#【苏菜】苏式熏鱼的做法图解2

步骤1

原料：罗非鱼一条（600克）。
#【苏菜】苏式熏鱼的做法图解3

步骤2

原料：小葱2根、姜1小块
#【苏菜】苏式熏鱼的做法图解4

步骤3

原料：大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。
#【苏菜】苏式熏鱼的做法图解5

步骤4

把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。
#【苏菜】苏式熏鱼的做法图解6

步骤5

油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出。
#【苏菜】苏式熏鱼的做法图解7

步骤6

等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
#【苏菜】苏式熏鱼的做法图解8

步骤7

锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水。
#【苏菜】苏式熏鱼的做法图解9

步骤8

随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。

【苏菜】苏式熏鱼的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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