【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳

“杭椒牛柳是杭州很有名的一道家常美味佳肴。杭椒味道微甜清脆，即是美味佳肴的好作料又是一种温中散寒，可用于食欲不症的食疗佳品。杭椒牛柳成菜鲜香香辣，杭椒爽脆，牛肉滑嫩，非常的开胃。”
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【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的用料

主料

杭椒 50克 杭椒 50克
洋葱 半个

辅料

蒜瓣 3个

配料

老抽 5克 老抽 5克
糖 5克 糖 5克
蚝油 15克 蚝油 15克
香油 少许 香油 少许
鸡蛋清 适量

【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的做法

#【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的做法图解2

步骤1

准备好所有的食材。
#【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的做法图解3

步骤2

牛肉切条，加入料酒，糖，老抽，淀粉，蛋清抓拌均匀腌制10分钟。
#【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的做法图解4

步骤3

然后再加少许香油把牛肉在抓拌一下。
#【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的做法图解5

步骤4

洋葱切丝，杭椒切段，蒜切片。
#【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的做法图解6

步骤5

炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒变色盛出。
#【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的做法图解7

步骤6

再加少许油爆香蒜片葱花。
#【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的做法图解8

步骤7

倒入洋葱和杭椒翻炒出香。
#【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的做法图解9

步骤8

加入生抽。
#【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的做法图解10

步骤9

再加入蚝油，糖，料酒继续翻炒。
#【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的做法图解11

步骤10

倒入炒过的牛肉翻炒均匀。
#【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的做法图解12

步骤11

加入现磨的黑胡椒碎翻炒，淋入香油。
#【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的做法图解13

步骤12

最后勾薄芡翻炒均匀关火。

【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的烹饪技巧


牛肉腌拌十分钟后，再加少许香油抓拌均匀，这样可使炒好的牛肉更嫩滑。一定要加现磨的黑胡椒碎，成菜口感才香。可提前磨好节省时间。

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