韭菜炒鸭血

“老话说“韭菜，黄瓜两头鲜”，也就是说冬春季节的韭菜是很鲜嫩的。今天用韭菜来炒鸭血吃，这是一款清新鲜美的小菜。鸭血要吃起来脆嫩，我感觉在烹制时候油要适量多放，炒制时间要控制好，不要炒老失去口感，适当放一点花椒油或白胡椒粉可去除鸭血的腥味。韭菜在生长期间为了控制虫害，菜农都会喷洒大量农药，因此韭菜要择洗干净，最好是用清水浸泡一段时间。”
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微辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

韭菜炒鸭血的用料

主料

鸭血适量

辅料

韭菜适量

配料

精盐适量	精盐适量
花椒油适量	花椒油适量
生姜适量	生姜适量

韭菜炒鸭血的做法

步骤1

鸭血切1厘米宽的长条。

步骤2

把切好的鸭血倒入干净容器里，倒入少许油拌匀。

步骤3

大蒜切薄片、生姜切丝，干红椒切斜段备用。

步骤4

韭菜择洗干净后，切长段。

步骤5

起油锅，油热后放入切好的蒜片、姜丝、辣椒段爆香。

步骤6

倒入鸭血条，轻轻推动炒匀。

步骤7

倒入适量花椒油去腥。

步骤8

倒入少许清水，轻轻翻炒。

步骤9

倒入切好的韭菜段，轻轻翻炒。

步骤10

调入精盐，炒匀即可。

韭菜炒鸭血的烹饪技巧

1、鸭血用油浸渍段时间，炒制时候可以防止糊锅、鸭血滑嫩。2、炒制鸭血建议油适当多放这样烹制的时间就可以缩短，这样做出的鸭血就脆嫩。炒制鸭血时间不要过长，否则鸭血口感不脆嫩。炒制鸭血要轻轻用铲子推炒，防止炒碎。3、放入或白胡椒粉花椒油可以去腥。4、韭菜见热后变软，因此要最后放入。鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁。【适用人群】：一般人都能食用。贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。 1. 动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。2. 动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。3. 动物血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。4. 动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。 -使用的厨具：炒锅