软烂醇香的虎皮肉

“虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。    五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为“健康茶”。”
所属分类： 热菜   浙菜   老人   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

软烂醇香的虎皮肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

雪里红梗 30克（腌制）

配料

料酒 10克 料酒 10克
盐 3克 盐 3克
葱 10克 葱 10克
大料 2枚

软烂醇香的虎皮肉的做法

#软烂醇香的虎皮肉的做法图解2

步骤1

把五花肉清洗干净，擦去水分。
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解3

步骤2

将肉在火上熏烤。
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解4

步骤3

烤制焦黄。
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解5

步骤4

放在温水中泡软。
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解6

步骤5

用刀刮去黄焦皮及脏物。
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解7

步骤6

切成粗条状。【也可不切】
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解8

步骤7

锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解9

步骤8

放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解10

步骤9

用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解11

步骤10

把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解12

步骤11

控干水分，用油煸炒至干黄。
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解13

步骤12

把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解14

步骤13

加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解15

步骤14

上屉再蒸40分钟.
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解16

步骤15

倒出汤汁。
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解17

步骤16

把肉皮朝上扣入盘里。
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解18

步骤17

汤汁烧开芶入薄芡。
#软烂醇香的虎皮肉的做法图解19

步骤18

把汤汁浇在肉上即可。

软烂醇香的虎皮肉的烹饪技巧


肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。 -使用的厨具：炒锅

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