【浙菜】：宋嫂鱼羹

“宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。 据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。”
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【浙菜】：宋嫂鱼羹的用料

主料

草鱼肉 适量

辅料

冬笋 适量 冬笋 适量
鸡蛋 适量 鸡蛋 适量
姜 适量 姜 适量

配料

高汤 适量 高汤 适量
香醋 1/3勺 香醋 1/3勺
盐 适量

【浙菜】：宋嫂鱼羹的做法

#【浙菜】：宋嫂鱼羹的做法图解2

步骤1

葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
#【浙菜】：宋嫂鱼羹的做法图解3

步骤2

草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
#【浙菜】：宋嫂鱼羹的做法图解4

步骤3

鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
#【浙菜】：宋嫂鱼羹的做法图解5

步骤4

沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
#【浙菜】：宋嫂鱼羹的做法图解6

步骤5

用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
#【浙菜】：宋嫂鱼羹的做法图解7

步骤6

锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。
#【浙菜】：宋嫂鱼羹的做法图解8

步骤7

加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
#【浙菜】：宋嫂鱼羹的做法图解9

步骤8

下入笋丝、香菇丝煮沸。
#【浙菜】：宋嫂鱼羹的做法图解10

步骤9

鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。
#【浙菜】：宋嫂鱼羹的做法图解11

步骤10

将蛋黄液倒入锅内搅匀。
#【浙菜】：宋嫂鱼羹的做法图解12

步骤11

待汤再开时加香醋，淋入香油即可。

【浙菜】：宋嫂鱼羹的烹饪技巧


使用的厨具：汤锅

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