龙井虾仁

“本菜特色：清淡鲜嫩，色泽诱人，营养丰富。做法简单，适合夏季的一道简单家常菜浙菜。”
所属分类： 热菜   浙菜   老人   朋友聚餐   淮扬菜   春季食谱   夏季食谱   晚餐  

龙井虾仁的用料

主料

龙井茶叶 适量 龙井茶叶 适量
鸡蛋 适量

辅料

淀粉 适量

配料

食用油 适量 食用油 适量

龙井虾仁的做法

#龙井虾仁的做法图解2

步骤1

取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。
#龙井虾仁的做法图解3

步骤2

虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。
#龙井虾仁的做法图解4

步骤3

锅内加油烧热（油可多些）。
#龙井虾仁的做法图解5

步骤4

将虾仁倒入。
#龙井虾仁的做法图解6

步骤5

迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。
#龙井虾仁的做法图解7

步骤6

立即捞出控油，装入盘中备用。
#龙井虾仁的做法图解8

步骤7

锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。
#龙井虾仁的做法图解9

步骤8

然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。
#龙井虾仁的做法图解10

步骤9

烹入少许料酒。
#龙井虾仁的做法图解11

步骤10

大火翻炒几秒，即可出锅。

龙井虾仁的烹饪技巧


tips：1.滑炒时速度要快，以免虾仁老了不好吃；2.最好用新鲜的活虾。 -使用的厨具：炒锅

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