#信任之美#老北京芝麻酱烧饼

“老北京小吃芝麻酱烧饼，丰厚浓郁的芝麻香，椒香肆意，芝麻酱烧饼从固到今流传下来的美食，京城早晨来两个芝麻酱烧饼配上豆腐脑或羊杂汤，美好的一天从这里开始，芝麻酱烧饼好吃家中也可制作，食材简单，易掌握，分享链接把好美食延续下来，是中华美德。”
所属分类：烘焙小吃早餐

五香口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度

#信任之美#老北京芝麻酱烧饼的用料

主料

面粉 300g	面粉 300g
白芝麻仁 8勺

辅料

花椒盐 5g	花椒盐 5g
泡打粉 1g	泡打粉 1g
淡盐水 50ml	淡盐水 50ml

#信任之美#老北京芝麻酱烧饼的做法

步骤1

普通面粉倒入盆中，加入少许泡打粉和小苏打干粉混合匀

步骤2

用温水和成絮状揉成面团，盖上保鲜膜饧制一小时

步骤3

芝麻酱，白芝麻仁，淡盐水备齐

步骤4

芝麻酱中加入适量自制炒熟花椒盐和少许盐，用筷子搅拌匀备用

步骤5

饧发好面团用擀面杖擀薄，倒入芝麻酱（第四步）抹匀一层

步骤6

从一边抻拉着卷成卷这样出层多

步骤7

揪出等量相同小面挤

步骤8

取面挤两边对折

步骤9

捏合收成圆饼胚

步骤10

倒扣过来光面照上放面板上，抹上一层淡盐水

步骤11

淡盐水一面粘上芝麻

步骤12

粘匀芝麻的样子

步骤13

分开码放预热平底锅中，先烙有芝麻一面，盖上锅盖，然后在翻过来烙另一面，三翻二转小火烙制

步骤14

小火烙制两面金黄，烧饼微微鼓气就烙熟了，大约10分钟左右即可熟了。

步骤15

趁热品尝，层多喧软酱香的芝麻酱烧饼

#信任之美#老北京芝麻酱烧饼的烹饪技巧

提示:普通面粉就是中筋面粉，烧饼面属于半发面面，不用添加发酵粉（用少许泡打粉和小苏打就行，起喧软作用）花椒和小茴香用炒锅炒出香味，在用破壁机打成粉备用（提前制作），是添加芝麻酱提香一步，如果芝麻酱较干可添加少许香油稀释一下，不干就不用加香油了，超市购买白芝麻就是熟芝麻仁，整个烙制过程切记用大火，那样外面焦糊内层夹生影响口感大打折扣。 -使用的厨具：平底锅