麻辣小龙虾

“处理好的速冻小龙虾尾,想吃就从冰箱里拿出来做,非常方便。小龙虾是淡水经济虾类,因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等,食物匮缺时亦自相残杀。科学研究证明,机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关,也就说机体虾青素含量越高,其抵御外界恶劣环境的能力就越强。枣红的颜色小龙虾肌体中天然虾青素的含量是对虾的数倍。所以,深红色的小龙虾可以在污浊的淤泥中生存繁殖,而淡红色的对虾即便在清澈的水体中也不易存活。小龙虾自身无法产生虾青素,主要是通过食物链--食用微藻类等获取到虾青素,并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。虾青素能有效增强小龙虾的抵抗恶劣环境的能力及提高繁殖能力。所以虾青素是小龙虾如此顽强生命力的强有力保障,当小龙虾在缺少这些含有虾青素微藻的环境中反倒难以生存。这也带给人们认识上的一些错觉:小龙虾必须生活在肮脏的环境中。1。由于生长于淡水,小龙虾体内确实有可能含有细菌和寄生虫,但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头,以及在头部的胃。但是头部的虾黄还是可以吃的。2。虾线在吃的时候一定要去除。有人会在刷洗腹部的时候抽去虾线,称抽肠。其实也可以做熟了剥壳取肉之后,从颈部顶端稍揪起朝后掀开,就能轻松地去除纱线了。3。活虾煮熟后,虾尾是朝内蜷曲的。如果虾尾僵直,说明是死虾,就不要食用了。4。 不管是活虾还是冷冻的虾尾,加热时间最好不少于20分钟。”
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   湘菜  

麻辣小龙虾的用料

主料

小龙虾 500克 小龙虾 500克

辅料

植物油 2勺 植物油 2勺
料酒 1勺 料酒 1勺
2瓣 2瓣
桂皮 少许 桂皮 少许
辣椒粉 1大勺 辣椒粉 1大勺
高汤 适量 高汤 适量

麻辣小龙虾的做法

#麻辣小龙虾的做法图解2

步骤1

准备好各种材料。以往都用的郫县豆瓣辣酱,这次用完了,用的鲜椒酱代替,或者用老干妈也可以
#麻辣小龙虾的做法图解3

步骤2

龙虾尾解冻,冲净沥水备用
#麻辣小龙虾的做法图解4

步骤3

热锅热油,爆香葱、蒜、八角、桂皮和香叶。因为是晚上做的,所以没放姜
#麻辣小龙虾的做法图解5

步骤4

加入辣酱,炒匀出香味
#麻辣小龙虾的做法图解6

步骤5

倒入小龙虾,翻炒收尽表面水分
#麻辣小龙虾的做法图解7

步骤6

加入盐、料酒、辣椒粉、高汤、麻油,煮沸
#麻辣小龙虾的做法图解8

步骤7

撇去浮沫,小火煮20-30分钟,再浸泡至入味即可

麻辣小龙虾的烹饪技巧


使用的厨具:煮锅

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/ 8   麻辣小龙虾的做法步骤

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