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【浙菜】--鲜肉小笼的做法
步骤1
先把猪肉切成片。
步骤2
再剁成碎末。
步骤3
用葱、姜泡水。
步骤4
肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
步骤5
加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
步骤6
再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
步骤7
面粉放到干净盆里。
步骤8
添加温水和成面团，饧10分钟。
步骤9
放到面板上揉匀，切开搓成长条。
步骤10
切成均匀大小的剂子。
步骤11
擀成中间稍厚的皮。
步骤12
放入肉馅。
步骤13
沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。
步骤14
中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
步骤15
包好放到面板上稍饧。
步骤16
放入蒸笼中。
步骤17
锅里放水烧开，放入笼屉。
步骤18
大火蒸10分钟即熟。【浙菜】--鲜肉小笼的烹饪技巧
鲜肉小笼的制作要诀：1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右。3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。4、 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。 -使用的厨具：蒸锅
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