羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食

“说起这羊蝎子还蛮有趣的，虽然羊蝎子火锅算是很普及的菜菜，但我以前一直不知道这羊蝎子为何物，因为以前我不吃羊肉，总感觉太腥膻，但现在却爱上羊肉停不下来。大雪已经过了，天寒地冻，是不是想来点类似火锅一样的菜菜呢，羊蝎子有“补钙之王”的美誉，炖一锅美味的羊蝎子，一家人暖在心头。来点有关羊蝎子的故事吧。羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。”
所属分类：热菜家常菜中式宴请火锅冬季食谱

孜然口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的用料

主料

羊脊骨 850克	羊脊骨 850克
姜 15克	姜 15克
花椒 12克	花椒 12克
孜然粒 12克	孜然粒 12克
香叶 4片	香叶 4片
良姜 2克	良姜 2克
冰糖 15克

辅料

老抽 30ml	老抽 30ml
料酒 40ml	料酒 40ml

羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的做法

步骤1

羊肉洗净，如果有时间，可以用清水泡一个小时更好去掉血水。

步骤2

放在清水里，煮开后继续煮几分钟，捞起来。

步骤3

准备好配料。

步骤4

准备好调味。

步骤5

锅里倒油，先放入配料炒香。

步骤6

倒入羊肉翻炒。

步骤7

倒入调味（除盐外），翻炒均匀。

步骤8

倒入开水没过羊肉，大火烧开，小火慢炖70分钟。

步骤9

放入盐，再放入土豆萝卜等配菜，继续炖20分钟，出锅前撒上香菜即可。

步骤10

都是自己调制的，大家还可以根据自己的口味增减调味。

步骤11

是不是很诱人。

步骤12

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羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食的烹饪技巧

原料：羊脊骨850克配料：大葱50克姜15克干辣椒5个花椒12克桂皮5克孜然粒12克小茴香5克香叶4片丁香3颗良姜2克白芷1克冰糖15克调味：老抽30ml 生抽40ml 料酒40ml 盐13克配菜：红皮萝卜1个土豆2个香菜2根1、有句话叫“猪不椒，羊不料”，就是说炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，虽然我个人对这句话并不完全认同，但这次做羊肉没放大料。而且我个人做猪肉是肯定会放花椒的，觉得放花椒也挺香的啊。2、这道菜菜，还可以在吃的时候煮其它菜菜，当火锅吃哟。 -使用的厨具：煮锅、炒锅