【香菇海米肉酱】

“上次的香辣牛肉酱儿子带到学校，同学们都很喜欢吃，要求我这周再做点，于是做了这个香菇海米肉酱，同样好吃下饭。现在琢磨下次做啥酱呢，炒酱难道也上瘾？”
所属分类： 泡酱腌菜   家常菜   自制酱料  

【香菇海米肉酱】的用料

主料

香菇 适量 香菇 适量
豆瓣酱 适量 豆瓣酱 适量

辅料

生抽 适量 生抽 适量
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量
辣椒面 适量 辣椒面 适量
五香粉 适量 五香粉 适量
姜 适量

【香菇海米肉酱】的做法

#【香菇海米肉酱】的做法图解2

步骤1

猪里脊肉切小丁，香菇切小丁，海米提前浸泡20分钟后沥干水分。
#【香菇海米肉酱】的做法图解3

步骤2

里脊肉丁内加入一大勺生抽、2大勺料酒、1小勺白胡椒粉、姜片搅拌均匀腌制20分钟。
#【香菇海米肉酱】的做法图解4

步骤3

干红辣椒用剪刀剪成小段。
#【香菇海米肉酱】的做法图解5

步骤4

炒锅烧热加入多一些的植物油，将香菇丁下入炸2分钟，捞出备用。
#【香菇海米肉酱】的做法图解6

步骤5

我刚刚放入的油有点多，又盛出了一些，然后下入里脊肉丁中火煸炒。
#【香菇海米肉酱】的做法图解7

步骤6

刚开始会使油变得非常浑浊。
#【香菇海米肉酱】的做法图解8

步骤7

一直不停煸炒，过十几二十分钟左右油就会变得清亮，并且肉丁的水分会蒸发很多，变干颜色也变深一些。
#【香菇海米肉酱】的做法图解9

步骤8

这时候加入刚刚炸过的香菇、还有海米继续煸炒一会。
#【香菇海米肉酱】的做法图解10

步骤9

然后加入辣椒段和一些辣椒粉、1小勺五香粉、1小勺花椒粉。
#【香菇海米肉酱】的做法图解11

步骤10

煸炒2分钟使辣味激发更充分。
#【香菇海米肉酱】的做法图解12

步骤11

加入甜面酱和豆瓣酱继续煸炒一会，至酱熟透。
#【香菇海米肉酱】的做法图解13

步骤12

撒入熟白芝麻，待晾凉后装入带盖的盒子放入冰箱冷藏保存。
#【香菇海米肉酱】的做法图解14

步骤13

成品图
#【香菇海米肉酱】的做法图解15

步骤14

成品图

【香菇海米肉酱】的烹饪技巧


1、我习惯把肉多炒一会，尽量使肉的水分蒸发，这样可以保存时间更长一些。2、无论炒哪种肉酱，油一定要多放些，这样用来拌面会更好吃，而且也增加保存时间。3、辣椒根据自己吃辣程度来放。-使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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