【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”

““绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴，不是传统的浙菜，但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎，价钱也不贵，我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单，主要是一道功夫菜，但吃起来也很实惠，主要做法如下；”
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【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的用料

主料

水发银耳 150克 水发银耳 150克
香菇丝 3克 香菇丝 3克
青菜丝 3克

辅料

水焯卷心菜 350克 水焯卷心菜 350克
海米 25克 海米 25克
姜末 10克 姜末 10克
面粉 50克

配料

绍酒 20克 绍酒 20克
味精 2克 味精 2克
白胡椒粉 1克 白胡椒粉 1克
淀粉 适量 淀粉 适量

【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法

#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解2

步骤1

鱼蓉里放入盐和少许味精，倒入少许绍酒。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解3

步骤2

放入少许干淀粉，大力搅拌上劲。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解4

步骤3

把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解5

步骤4

用手混合搅拌均匀，拌匀后用手挤成丸子码入盘中。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解6

步骤5

在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解7

步骤6

上笼旺火蒸5分钟即可。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解8

步骤7

把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里，里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖，再倒入适量绍酒。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解9

步骤8

然后滴入几滴香油，放入少许干淀粉，放好调料后，把肉馅搅打上劲。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解10

步骤9

把卷心菜叶在案板上铺平，放入适量肉馅。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解11

步骤10

把菜叶逐一包裹成菜卷，把菜卷拍上干面粉。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解12

步骤11

把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解13

步骤12

用四成热的油进行煎炸。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解14

步骤13

炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解15

步骤14

锅中留底油爆香葱姜末，然后注入适量清水烧开。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解16

步骤15

水开撒入少许盐和味精，再撒入少许胡椒粉，放入少许白糖，倒入少许绍酒。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解17

步骤16

把码入盘中的菜卷平推入锅中。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解18

步骤17

用中火慢慢焅制。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解19

步骤18

把剩余的点缀用配料倒入锅中，大约烧制五分钟，然后改用旺火收汁，把汤汁收净后便可出锅。
#【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法图解20

步骤19

把烧好的菜卷码入盘子的中间，把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边，浇上锅中剩余的少许汤汁，便可上桌食用。

【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的烹饪技巧


此菜特点；色彩艳丽、清香诱人、绣球爽滑、菜卷鲜嫩、味道鲜美、咸鲜适中。温馨提示；1、制作绣球时，要事先把发制好的银耳撕的碎一些，然后再混入鱼蓉。2、卷心菜也是在制作之前，去掉硬茎用开水汆烫好后过凉，沥净水份备用。3、制作锅塌菜卷用鸡汤最好，没有用清水也行。4、在制作绣球和菜卷时，要掌握好时间，最好同步出锅，这样可保证菜品质量。绣球不宜蒸的过老，用旺火只需三五分钟即可，鱼蓉蒸老就不好吃了。大炒勺的这款浙南风味“绣球锅塌菜卷”就制作完成了。味道吃起来很鲜美，这是一款海陆混搭的做法，鱼蓉也可改用虾蓉，味道也不错。此菜，虽然貌似麻烦了些，但做饭是一种心情，你要把它看做是一件艺术创作，在制作过程中便会得到享受！供朋友们参考！

上传我做的这道菜

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