【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲

“这道汤品的原型取自道地江南风味的笋干老鸭煲，也是杭州名店“张生记”的镇店之宝，每天限量供应，如果去得晚了常常订不到呢。据说老鸭煲讲求的是汤醇味浓、油而不腻、酥而不烂。正巧家里有朋友千里迢迢从国内带来的天目山笋干，于是自己在家“山寨”了一把，用土鸡替代老鸭，来个笋干土鸡煲，味道一样鲜美至极。”
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【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的用料

主料

土鸡 适量

辅料

当归 适量 当归 适量
红枣 适量 红枣 适量
火腿 适量 火腿 适量

【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法

#【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法图解2

步骤1

土鸡一只，根据个人习惯处理干净。
#【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法图解3

步骤2

我用来煲汤的辅料：当归、枸杞、红枣、笋干、火腿和姜。这些材料可以自己灵活变化。
#【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法图解4

步骤3

炖鸡汤的清水要一次加足，最好不要中途添加。
#【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法图解5

步骤4

旺火煮沸后，将浮沫撇净。
#【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法图解6

步骤5

切成薄片的当归用来煲汤很方便。个人感觉炖汤水的话，当归放几片足够了，否则很容易掩盖住鸡肉的鲜美以及其他食材的味道姜也切成片，与当归一起放入一次性调料包中，这样便于最后取出。
#【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法图解7

步骤6

笋干用温水浸泡，去掉最下端的硬根。最好选用浙江出产的笋干，风味最佳。
#【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法图解8

步骤7

转成小火后，先放入刚才装有姜和当归的调料包，再加入笋干。
#【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法图解9

步骤8

然后放入金华火腿。笋干和火腿是使这道汤具有道地江南风味的关键。
#【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法图解10

步骤9

文火炖煮两至三小时后，放入红枣。
#【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法图解11

步骤10

最后撒入枸杞，再稍加炖煮即可。
#【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法图解12

步骤11

鸡肉和火腿此时已经非常酥软了，很容易就可以拆分到碗中，方便食用。

【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的烹饪技巧


金华火腿在南方几乎家家必备，北方大一些的超市也都能买到。在炖煮骨汤、肉汤时加入火腿，提鲜的效果非常显著。但要特别注意的是，火腿本身已是咸香口味，因此不需要再放盐。笋干土鸡煲就是完全利用了笋干和火腿的咸鲜，没有添加任何调味料，可以衬托出食材本身的鲜美。 -使用的厨具：汤锅

上传我做的这道菜

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