【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”

“在计划中本来要制作一道“龙井虾仁”的，但看到很多网友都做了这道菜，因此本不想再做了。可托妹妹把材料早都准备好了，妹妹也催着我要吃这道菜，呵呵，还是把它做出来吧，反正大家各有各的做法！“浙菜”由于在浙江本省地域广阔，也是由于地理位置和风俗上的原因，被分为了四大帮派，其中有杭州菜、温州菜、宁波菜和绍兴菜，因此，浙菜是由这四大本帮本土菜所组合而成的，统称为“浙菜”。今天，就把这道浙菜中在杭帮菜里比较具有代表性的“龙井虾仁”再制作一遍，具体做法如下；”
所属分类： 热菜   浙菜   老人   朋友聚餐   秋季食谱   晚餐  

【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的用料

主料

虾仁 200克

辅料

雨前龙井 2克

配料

苏打 1克 苏打 1克
白糖 5克 白糖 5克
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
葱末 3克 葱末 3克
水淀粉 适量 水淀粉 适量

【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法

#【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法图解2

步骤1

把茶叶倒入碗中、用温开水冲泡茶叶备用。
#【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法图解3

步骤2

在去过虾肠洗净的虾仁里放入1克苏打粉，用手抓匀，腌制30分钟。
#【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法图解4

步骤3

勾兑碗芡，碗里放入葱末、姜末、盐、味精和白糖，撒入少许胡椒粉。
#【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法图解5

步骤4

滴入几滴绍酒，舀入一汤匙龙井茶水。
#【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法图解6

步骤5

舀入适量湿淀粉搅匀备用。
#【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法图解7

步骤6

把用苏打腌制过的虾仁用清水冲洗干净。
#【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法图解8

步骤7

虾仁开始上浆；先撒入少许盐，再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉反复抓匀。
#【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法图解9

步骤8

锅中注入浸泡好的茶叶水烧开。
#【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法图解10

步骤9

倒入浆制好的虾仁汆烫，虾仁下锅后先不要动它，略停3-5秒钟搅散。
#【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法图解11

步骤10

虾仁变色捞出。
#【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法图解12

步骤11

炒勺上火放入少许油烧热，急速倒入虾仁略炒，烹入适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化便可出锅。
#【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法图解13

步骤12

把玻璃杯中，事先浸泡好的茶叶连同茶叶水扣在盘中，摆放在盘子的正中间。
#【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法图解14

步骤13

玻璃杯的周边放上虾仁，此菜便制作完成。

【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的烹饪技巧


此菜特点；摆放造型独特、茶香悠悠四溢、观赏顶级香茗、品尝鲜美湖鲜。温馨提示；1、制作此菜，最好选用淡水青虾制作。一般在杭州，过去都使用西子湖中的青虾，每日定期有人送往各大酒楼，现在西湖禁捕，但一般也选择的是淡水湖虾，大多由太湖等地供应。2、用少许苏打腌制过的虾仁，感官上会有透的感觉，颜色会更为艳丽，口感味道也更好。3、此菜为爆炒菜肴，因此动作一定要快。出菜成色以不黏不汪，粒粒清爽为最好。4、要选用上好的雨前或明前龙井为最好，此时采摘的龙井茶叶，经过炒制后，色绿，叶整，叶面光洁有亮泽，气味清香，最为上乘。5、在使用玻璃杯装点时，要先把盘子扣在玻璃杯上再翻身，这样会滴水不漏，通过热胀冷缩会使幽幽的茶香带给人赏心悦目的感觉，更能使人领略到，此菜是使用上好的龙井茶制作的一道时令菜肴。大炒勺的这道浙菜“龙井虾仁”就做好了。此菜，清淡而清香，情趣而独特，真乃，赏西湖之美色，品水中之湖鲜！供朋友们参考！

上传我做的这道菜

【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 14   【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜