麻辣牛油火锅底料

“新疆人爱吃辣不是盖的，尤其是火锅店各个生意很好，现在火锅也是各式各样的。有牛油的、清油的、菌汤的、清汤的、菌味的、孜然的.....等等一系列，但是我还是最喜欢吃牛油火锅。滚烫的汤底里涮上一盘牛肉、羊肉，在烫几片毛肚，沾上我最喜欢的蒜泥麻酱香油小料，那叫一个爽啊，想想都吞口水。可是外面的火锅吃多了，总算感觉吃完口干，不知道是不是味精什么的放得多，还是自己在家做的吃着干净放心。”
所属分类：自制酱料火锅

麻辣口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

麻辣牛油火锅底料的用料

主料

牛油 300克	牛油 300克
豆豉 10克	豆豉 10克
醪糟 20克	醪糟 20克
孜然一撮	孜然一撮
生姜一块	生姜一块

辅料

郫县豆瓣 200克	郫县豆瓣 200克
冰糖一小把	冰糖一小把
草果 1个	草果 1个
香叶几片	香叶几片
菜籽油适量

麻辣牛油火锅底料的做法

步骤1

新鲜牛油买回来切成小块

步骤2

牛油下锅加点水加料酒不停翻炒

步骤3

开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。

步骤4

炼好的牛油

步骤5

多漂亮的牛油，1公斤生牛油炼了650克成品

步骤6

各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味

步骤7

青红花椒用白酒浸泡

步骤8

用了三种辣椒，以增加不同的风味

步骤9

剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，捣的我好累，不捣了，也可以用料理机打碎

步骤10

锅里放入菜籽油，油过后降温

步骤11

下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半

步骤12

放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了

步骤13

将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮

步骤14

加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟

步骤15

再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动

步骤16

这个颜色越炒越好看

步骤17

将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中

步骤18

倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟

步骤19

下入泡好的花椒和白酒

步骤20

继续搅，继续熬

步骤21

永川豆豉不能少啊

步骤22

放入冰糖和永川豆豉翻炒

步骤23

倒入醪糟汁，搅5分钟

步骤24

盖盖子焖至冷却放凉

步骤25

放凉就可以装起来了

步骤26

找个盒子装好

步骤27

还不错啊

麻辣牛油火锅底料的烹饪技巧

1：整个过程小火慢熬，要有耐心，若料炒黑了，会发苦。2：炒制时，须不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。3：制作好的底料，分装密封冷冻存放，现吃现取。4：离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。5：炒好的底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。6：炒制的时候没有放盐，在吃的时候要加盐调味，本方偏辣，如果不能吃辣，慢慢添加底料。 -使用的厨具：炒锅