【湘菜】：剁椒鱼头

“剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。”
所属分类： 热菜   湘菜   名菜  

【湘菜】：剁椒鱼头的用料

主料

鱼头 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
姜 适量 姜 适量
葱 适量 葱 适量

【湘菜】：剁椒鱼头的做法

#【湘菜】：剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
#【湘菜】：剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。
#【湘菜】：剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。
#【湘菜】：剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

腌制好的鱼头表面铺上姜丝。
#【湘菜】：剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。
#【湘菜】：剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱碎。
#【湘菜】：剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

将烧热的油淋在鱼头上即可。
#【湘菜】：剁椒鱼头的做法图解9

步骤8

此菜鱼头糯软、肉质细嫩、，咸鲜微辣。

【湘菜】：剁椒鱼头的烹饪技巧


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