砂锅红烧肉 - 极简版

“红烧肉作为一道著名的大众菜肴,每个家庭的餐桌上都会出现它的身影,它的做法也是千千万万。尝试过各种版本的红烧肉后,还是最喜欢这个最简练的版本。本就是很纯粹的一道家常菜,又何必搞那么复杂嘛。这里推荐给大家的是新学的,几乎不用什么香料的,且经自己多次尝试后,无论是味道还是成功率都极高的“极简版”砂锅红烧肉?”
所属分类: 热菜   家常菜  

砂锅红烧肉 - 极简版的用料

主料

五花肉 300g 五花肉 300g
20g左右 20g左右

辅料

黄酒 70g左右 黄酒 70g左右
20g左右

砂锅红烧肉 - 极简版的做法

#砂锅红烧肉 - 极简版的做法图解2

步骤1

洗净沥干水分后的小葱切半,留少许葱绿切成葱花,备用;姜去皮后切片,备用;选用的冰糖若是大块的话,需先捣碎。如果没有冰糖,用白砂糖也是可以的。
#砂锅红烧肉 - 极简版的做法图解3

步骤2

五花肉洗净,沥干水分后,切大块。
#砂锅红烧肉 - 极简版的做法图解4

步骤3

取一个锅,将五花肉放入锅中。倒入一大锅清水,加 2 片姜 2 截葱,一小撮盐,大火煮开。
#砂锅红烧肉 - 极简版的做法图解5

步骤4

煮 1- 2 分钟左右,捞出肉块,并用热水将五花肉彻底洗净,沥干后待用。
#砂锅红烧肉 - 极简版的做法图解6

步骤5

取一个平底锅,刷薄薄的一层色拉油,倒入沥干水分的五花肉,开中火将五花肉煎到出油,两面都煎至金黄。
#砂锅红烧肉 - 极简版的做法图解7

步骤6

在锅底铺上剩下的所有葱段和姜片,备用。
#砂锅红烧肉 - 极简版的做法图解8

步骤7

将煎至金黄的五花肉转移到砂锅里。加入黄酒,让砂锅在最小火上慢慢加热。如果没有用砂锅,就直接将姜葱五花肉放进锅里,然后加入黄酒,就好了,不用开火预热了。
#砂锅红烧肉 - 极简版的做法图解9

步骤8

用煎五花肉出的油来炒糖色。开中火,将碎冰糖倒入锅里,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡的时候,倒入一大碗热水。
#砂锅红烧肉 - 极简版的做法图解10

步骤9

将糖水倒入砂锅中,再倒入适量乳清和开水,让汤汁刚好能没过五花肉就可以了。取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。将落盖盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖1个小时左右。1小时后,将生抽倒入砂锅里,捞出煮烂的葱姜,转中火收汁。大概 20 分钟左右,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡的时候,就可以关火了,撒上葱花后即可上桌。

砂锅红烧肉 - 极简版的烹饪技巧


* 焯过水的五花肉要用热水冲洗,可以保持肉质松软~* 煎五花肉的时候,就加很少很少的油就好了。因为五花肉会很多油~* 收汁的时候,只留下锡纸盖就好了,不用再盖砂锅盖子了~ * 关于香料:如果买到的猪肉,没有太多异味的话,那么基本上是可以不用加任何香料的。如果异味比较多的话,可以加一片香叶~* 关于乳清:是制作奶酪的副产品,在炖品中适量的加入乳清,可以让食物的味道更丰富(自制奶油奶酪食谱之后会补上)~ 如果没有乳清的话,可以用高汤代替,直接加开水也是可以的~* 关于落盖:用锡纸做成落盖,在日料里是经常用到的。在炖煮的时候,落盖可以帮助食材更均匀的上色和入味,避免食材没有被汤汁没过的部分变干。同时还可以免除炖煮中途一直翻动,以保持食材的外观完整~ * 关于汤汁浓度:因为汤汁里含有很多的糖分,所以最后会像糖浆一样剧烈的沸腾,造成一种汤汁还很多的错觉。实施上等它稍微冷却之后,汤汁的浓度是正好的,所以在收汁的时候,千万不要收过头了~ -使用的厨具:汤锅、砂锅、炒锅

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 10   砂锅红烧肉 - 极简版的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜