【四川】叶儿粑

“叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。”
所属分类： 小吃   川菜   四川小吃  

【四川】叶儿粑的用料

主料

糯米粉 适量 糯米粉 适量
猪肉 适量

【四川】叶儿粑的做法

#【四川】叶儿粑的做法图解2

步骤1

大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆
#【四川】叶儿粑的做法图解3

步骤2

米浆过滤备用
#【四川】叶儿粑的做法图解4

步骤3

将糯米粉加入米浆中（也可以用普通面粉代替大米浆）
#【四川】叶儿粑的做法图解5

步骤4

揉成面团，稍微干一点（糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆，不然蒸出来会塌）糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为，5/2
#【四川】叶儿粑的做法图解6

步骤5

猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥，用半肥瘦最好
#【四川】叶儿粑的做法图解7

步骤6

芽菜切碎
#【四川】叶儿粑的做法图解8

步骤7

猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可，不用放其他调料
#【四川】叶儿粑的做法图解9

步骤8

粽子叶洗干净除去两头取中间备用。
#【四川】叶儿粑的做法图解10

步骤9

取一小块面团放入陷料封口成椭圆形
#【四川】叶儿粑的做法图解11

步骤10

放入蒸锅蒸十分钟即可，
#【四川】叶儿粑的做法图解12

步骤11

很可爱的样子
#【四川】叶儿粑的做法图解13

步骤12

四川特产叶儿粑，芽菜特别香
#【四川】叶儿粑的做法图解14

步骤13

糯口咸香，家乡的味道

【四川】叶儿粑的烹饪技巧


叶儿粑陷料可以根据自己喜欢的口味来做。豆沙，红糖，芽菜猪肉……等等。 -使用的厨具：蒸锅

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