【河南】笋丝干豆角扣肉

“在河南，无论是平时的酒宴桌上，还是过年的年菜里都少不了扣肉，我们这里也称条子肉，就是把五花肉切成条形的片，干菜打底蒸熟，然后倒扣出来，有些类似梅菜扣肉，但用的大多是我们本地产的干菜，比如干豆角之类的。虽然现在很多酒席上大多都是用梅菜了，但我们本地的味道还是让人念念不忘的。今天我就用干豆角来做这个扣肉，一次做了大小不一的三碗，给孩子们留一碗拿走吃。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   满汉全席  

【河南】笋丝干豆角扣肉的用料

主料

五花肉 800g 五花肉 800g
干笋丝 60g

辅料

冰糖 20g 冰糖 20g
姜末 20g 姜末 20g
花椒 20粒 花椒 20粒
酱油 10g 酱油 10g
白糖 5g

【河南】笋丝干豆角扣肉的做法

#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解2

步骤1

选五层的五花肉
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解3

步骤2

水中加黄酒20克，五花肉煮到基本熟，大约煮20分钟
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解4

步骤3

煮好的五花肉捞出控水
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解5

步骤4

炒锅放少量水，加入冰糖炒糖色
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解6

步骤5

先炒到起大白泡
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解7

步骤6

然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡，此时要多注意
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解8

步骤7

待消泡又变大泡，而且颜色变深时，立即加入小半碗的开水，煮上半分钟，糖色就熬好了。注意一定要加开水，凉水会使糖迸溅的。
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解9

步骤8

把控过水的肉，肉皮朝下沾上糖色
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解10

步骤9

肉皮沾上糖色，还可以再煎一下，我不愿意煎，就这样用了
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解11

步骤10

把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便，没有的话冷冻大约2小时拿出来。
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解12

步骤11

把肉切成厚度约2毫米的片
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解13

步骤12

皮朝下摆放到碗里
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解14

步骤13

笋干提前一天泡上，泡至软，干豆角也提前2小时左右泡软。
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解15

步骤14

泡好的干豆角切寸段，笋丝挤干水分备用
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解16

步骤15

锅中放适量油，炒香姜末和干辣椒
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解17

步骤16

放入豆角和笋丝
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解18

步骤17

加盐、糖和酱油
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解19

步骤18

翻炒均匀后加少许水再炒2分钟
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解20

步骤19

把炒好的豆角码在肉上，汤汁也倒入，开水入锅，蒸一个半小时。
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解21

步骤20

蒸好的肉倒扣到盘中，青菜焯水围边
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解22

步骤21

里面的豆角和笋丝更好吃哦
#【河南】笋丝干豆角扣肉的做法图解23

步骤22

大碗的扣在大盘中啦

【河南】笋丝干豆角扣肉的烹饪技巧


喜欢肉皮颜色深些的，可以在熬好的糖色中再加一点老抽，颜色会更深些。油煎一下肉皮效果也会更好。但我不太喜欢煎肉皮，所以省略了这一步。 -使用的厨具：蒸锅、煮锅

上传我做的这道菜

【河南】笋丝干豆角扣肉的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 23   【河南】笋丝干豆角扣肉的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜