【江苏】让馒头萌起来——维尼豆沙馒头

“小时候常常看街头有些老人会做各式花馒头，我能站那儿看半天也舍不得离开，恨不得揣上几个回家看一看究竟里面有什么。当自己爱上起美食来，也逐渐学会做了各式各样的花馒头，快过年了，做一些过年时候拿出来逗逗孩子们会很有趣。”
所属分类：主食面食家常菜馒头花卷

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

【江苏】让馒头萌起来——维尼豆沙馒头的用料

主料

普通面粉 220克

辅料

南瓜泥 120克	南瓜泥 120克
黑可可粉 2克	黑可可粉 2克

【江苏】让馒头萌起来——维尼豆沙馒头的做法

步骤1

南瓜去皮、切块，放上锅蒸熟后捣成泥，也可以用料理机打碎

步骤2

酵母粉放入温水搅匀放置5分钟，下面就要给大家详细的介绍一下和面三光不粘盆的技巧了

步骤3

面粉称好，倒入干燥无水的盆中，中间挖好一个坑，倒入酵母水和100克南瓜，注意盆一定要干燥不要有水，不干燥的盆可以晾干再用或者用吹风机吹干再用，面粉挖一个坑，可以让水不会碰到盆壁上，南瓜不要一次性放入，防止面团太稀，不同面粉潮湿度不一样，待到揉出来的面团少有点干的话再慢慢加点南瓜

步骤4

不要急忙下手，先用筷子把四周的面粉往中间坑里填，然后转圈搅拌，不要把水碰到盆边上，搅成絮状，再用拌面刮刀把盆边刮干净

步骤5

现在可以动手了，把面大概揉成一个面团，用面团把盆边擦干净

步骤6

然后把面团取出放在案板上用右手手掌根朝前推左手来回滚动，用巧劲把面团揉至光滑，手上无面为止

步骤7

揉成光滑面团后，取20克加入黑可可粉，揉成一个可可黑面团

步骤8

把两个面团分别放入两个盆内，用保鲜膜封上发酵至两倍大，我是放在面包机里发酵的，发酵方法很多，用自己喜欢的方式即可

步骤9

在发酵过程中，我们来做豆沙馅，并团成7份，每份馅料团为20克，我这个方子我做了7个还剩了一些面团呢

步骤10

面已发酵好，发酵至原来的2倍大，不要发酵过了，过了口味会大打折扣，你懂的

步骤11

发酵好的切面组织是这样的

步骤12

取出放在案板上排气，并撒15克干面粉和发酵好的面团反复揉一揉排气，揉至切面组织没有较大的大气孔即可，是否成为好馒头，这一道程序可是关键哦

步骤13

大面团分成7个，每个50克，14个4克的小面团揉好盖上保鲜膜，静置10分钟

步骤14

包上豆沙馅料，也可以包自己喜欢的馅料，像包包子一样保湿，然后揉圆倒扣就是光滑滑的馒头

步骤15

把另外两个小的放在上面做耳朵，把黑可可粉面团取少许拧成条做表情鼻子、眼睛嘴巴眉毛，注意眉毛和嘴巴要拧细一些才好看

步骤16

放在放有纱布的蒸笼屉上盖上盖子醒发20分钟

步骤17

锅里放上适量凉水，大火烧开之后转中火，蒸20分钟。蒸好之后放5分钟再揭盖，如果没有黑可可粉或普通可可粉，表情可以不用面，可以晾凉之后用融化的巧克力画表情，即把黑巧克力放在裱花袋里，隔水加热变软之后，前端剪一个小口，画好嘴巴和眉毛，完成

步骤18

出锅喽

步骤19

瞧这两只熊萌呆了

步骤20

成品图

【江苏】让馒头萌起来——维尼豆沙馒头的烹饪技巧

1、和面注意盆一定要干燥不要有水，不干燥的盆可以晾干再用或者用吹风机吹干再用，面粉挖一个坑，可以让水不会碰到盆壁上2、南瓜的量只是一个参考，南瓜不要一次性放入，防止面团太稀，不同面粉潮湿度不一样，待到揉出来的面团少有点干的话再慢慢加点南瓜3、锅里放上适量凉水，大火烧开之后转中火，蒸20分钟。蒸好之后放5分钟再揭盖，如果没有黑可可粉或普通可可粉，表情可以不用面，可以晾凉之后用融化的巧克力画表情，即把黑巧克力放在裱花袋里，隔水加热变软之后，前端剪一个小口，画好嘴巴眉毛即可 -使用的厨具：蒸锅