【江苏】走油肉

“走油肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。此菜有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口的特点，下饭最宜。虽说是浙菜系，但是江苏、上海都有这道菜，而且做法略微不同，我今天做的就是我家的做法，只是不想起油锅偷懒买了现成炸好的！不管怎么做，好吃才是硬道理！”
所属分类： 热菜   浙菜  

【江苏】走油肉的用料

主料

走油肉 350g 走油肉 350g

辅料

料酒 2勺 料酒 2勺
生抽 3勺 生抽 3勺
盐 少许 盐 少许
香油 几滴 香油 几滴

【江苏】走油肉的做法

#【江苏】走油肉的做法图解2

步骤1

准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅
#【江苏】走油肉的做法图解3

步骤2

用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下
#【江苏】走油肉的做法图解4

步骤3

看到猪肉皮起皱发软即可
#【江苏】走油肉的做法图解5

步骤4

把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了
#【江苏】走油肉的做法图解6

步骤5

用点蔬菜垫底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜帮切成小片
#【江苏】走油肉的做法图解7

步骤6

把走油肉铺在蔬菜上
#【江苏】走油肉的做法图解8

步骤7

锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮
#【江苏】走油肉的做法图解9

步骤8

把煮开的酱汁淋在走油肉上
#【江苏】走油肉的做法图解10

步骤9

放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，我是放在电饭煲里蒸的
#【江苏】走油肉的做法图解11

步骤10

时间到
#【江苏】走油肉的做法图解12

步骤11

把蒸好的汤水重新倒回锅中加热至浓稠
#【江苏】走油肉的做法图解13

步骤12

再次淋在走油肉上即可

【江苏】走油肉的烹饪技巧


网上油炸步骤：先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。 -使用的厨具：电饭煲

上传我做的这道菜

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