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【常熟】什锦蛏子砂锅煲
“蛏子虽不是常熟的特产，但是常熟人都还很喜欢这些小贝类海鲜的！ 自从家小远哥会吃饭以来，每次过节，老妈都会准备些蛤蜊和蛏子一类的小海鲜，或炒或蒸或煲汤。不只是因为我的小朋友爱吃，还因为贝类食物有一种特别的寓意。妈妈说这类食物经过开水一烫，贝壳便会打开，像开花一样，于是便有了“花开富贵”的寓意。 尤其是过年的时候，都想讨个好彩头，经济实惠而且营养丰富的蛏子就是我家年夜饭上必备的菜肴啦！ 因为家二宝预产期就是大年夜，说不定今年要错过了一顿年夜饭，所以趁着卸货前先做一个什锦蛏子砂锅煲，预热一下！非常美味啊～亲们！一定要试试！”
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热菜
家常菜
【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法
步骤1
将蛏子表面清洗一下，然后放入清水中，加入少许食盐，浸养4小时左右，使其吐干净沙子。
步骤2
锅中放入适量清水，放入蛏子、姜片和3茶匙料酒，大火煮开至蛏子开口，关火。
步骤3
将焯过水的蛏子再次用清水冲洗一下，将余留的少许沙子冲洗干净。
步骤4
姜冬笋去壳，切片状待用。
步骤5
胡萝卜洗净，切片待用。
步骤6
杏鲍菇也洗净，切成片状。
步骤7
土豆去皮洗净，切成片状。
步骤8
锅中加入清水，煮开，放入冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，焯烫1分钟，取出沥干些水分。
步骤9
将蛏子、冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，放入一个大盆中，撒入适量盐，轻轻拌匀一下。
步骤10
准备好小砂锅，底下先铺好一层蔬菜片。
步骤11
然后将剩余的食材全部放入砂锅中。
步骤12
面上放入姜片和1只干红辣椒。
步骤13
倒入剩下的2茶匙料酒。
步骤14
再倒入植物油，尽量绕圈倒，不要倒在同一个地方。
步骤15
撒上少许白胡椒粉。
步骤16
然后加入50ml清水，盖上砂锅盖，大火煮开后，转中小火继续煮。
步骤17
烹饪的时候，可以准备蒜叶。将蒜叶洗净，切成段状。
步骤18
待砂锅中的汤汁收干时，关火（大概5分钟左右），放入蒜叶段，再盖上盖子，焖1分钟，使蒜叶撒发出香味即可。【常熟】什锦蛏子砂锅煲的烹饪技巧
买的新鲜蛏子一定要浸泡一下淡盐水，使其吐干净沙子。焯烫至开口后，再冲洗一下，这样就会很干净啦！ 因为将所有食材转入砂锅中后，煮的时间并不长，而且水分也不多，所以将所有蔬菜先焯一下水，才会更容易煮熟，而且减少后续烹饪时间，更能保留其大部分营养。 加入白胡椒粉可以提香，味道更好。加入白胡椒粉干辣椒等，可以中和一下蛏子性寒的特点。 做这道菜的时候，油要稍微多一些，清水不要放多，煮的时间不需太久，大火煮开后转中小火直接煮至汤汁收干即可，这样才会更美味。 -使用的厨具：砂锅、煮锅
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