【广东】豉汁凤爪

“茶楼中点单率极高的一道美食，特别是在广东地区早茶中更为常见，有早茶的地方就有这道美食的存在。经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节，使得做出的鸡爪色泽诱人，酥嫩浓香，入口即脱骨，它可以称之为粤系茶点中的人气王之一，看过专业做法所用配料多得让人头晕，既然是家庭制作力求简单、实用、美味。用料不多但只要方法和材料搭配得好，一样能做出美味的凤爪。曾经吃过五星酒店早茶中的豉汁凤爪，味道确实非常的赞。但自己做也不会比普通茶楼里的逊色，喜欢的朋友请收藏后回家尝试，其实难度不大只是耗时较长”
所属分类：热菜家常菜粤菜

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

【广东】豉汁凤爪的用料

主料

鸡爪 10只	鸡爪 10只
青椒 1个	青椒 1个
豆豉适量	豆豉适量
姜适量

辅料

生抽 1勺	生抽 1勺
蚝油半勺	蚝油半勺
生粉半勺	生粉半勺
花生油 1勺	花生油 1勺
辣椒油 3克

【广东】豉汁凤爪的做法

步骤1

鸡爪洗净切去指尖，姜切片

步骤2

锅内冷水放入鸡爪，加入姜片和一勺料酒煮开

步骤3

将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净，凉干

步骤4

锅内的油烧热至六七成熟，放入鸡爪炸至金黄色，大概炸五分钟。炸的过程必须上盖

步骤5

炸至如图所示呈金黄色

步骤6

炸好的鸡爪冲两遍冷水，取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小时

步骤7

如图所示，泡至鸡爪表皮起皱有点像虎皮状。冬天气温低泡五小时表皮还未得到充分膨胀，泡上七八个小时效果更好

步骤8

将鸡爪对半切开

步骤9

准备如图配料，蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗

步骤10

取一大碗放入切好的鸡爪，先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一点辣椒油、一点鸡粉、一点胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小时。这一步可以加点白糖看个人喜欢

步骤11

半小时后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上，撒上适量豆豉

步骤12

将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸半小时，

步骤13

成品图，端出盘子后摆上几个青红椒圈点缀

步骤14

成品图

【广东】豉汁凤爪的烹饪技巧

1、掉水这一步专业做法会加些白醋和麦牙糖，主要作用是提色。家里没有的话就简单处理直接掉水2、鸡爪下锅炸时油溅很厉害一定要上盖，并时不时晃动防止粘锅3、炸好的鸡爪要泡浸五个小时以上，表皮才能充分膨胀做出的成品更好看。如果想节约时间，炸好的鸡爪可以小火煮半小时，然后再上锅蒸十分钟。两种效果应该差不多4、对半切开的鸡爪先加上生粉用手抓匀，这样蒸熟后汤汁能更好的吸付在表皮上。所有调料抓匀后要腌制半小时入味5、腌制时可加几滴辣椒油和一勺花生油，这样做出的成品色泽更鲜亮 -使用的厨具：炒锅